Исследование доказало вред ультра-обработанных продуктов для метаболизма
Новое исследование показало, что ультра-обработанные продукты вызывают резкие скачки сахара в крови и иначе влияют на мозг по сравнению с натуральной едой.
Новое исследование, опубликованное в научном журнале Nature Metabolism, кардинально меняет представления ученых о влиянии еды на организм. Исследователи из Биомедицинского научно-исследовательского института Фралина при Политехническом институте Виргинии выяснили, что промышленная обработка продуктов оказывает глубокое влияние на то, как тело и мозг реагируют на пищу, выходя далеко за рамки сухих компонентов на упаковке.
Одинаковые калории, противоположные реакции организма
В ходе эксперимента десятки здоровых добровольцев помещались в герметичную метаболическую камеру. В течение двух разных дней каждый испытуемый получал два приема пищи по 300 калорий каждый. Рационы совпадали с точностью до 1% по количеству углеводов, жиров, белков, соли и веса. Единственным различием была степень промышленной обработки.
Ультра-обработанное меню включало сэндвич с арахисовой пастой и джемом, индюшиную колбасу, овощные чипсы, печенье и картофельное пюре быстрого приготовления. Минимально обработанный вариант состоял из нарезанного банана, сушеной клюквы, сыра и вареного яйца.
Мы были шокированы, обнаружив, что каждый метаболический показатель различался между приемами пищи, несмотря на их почти абсолютную питательную идентичность, — пояснил Зак Хотлин, ведущий автор исследования.
Анализы крови показали, что после ультра-обработанной еды уровень сахара и инсулина в крови резко возрастал и оставался повышенным значительно дольше. Кроме того, организм сжигал меньше углеводов в качестве энергии.
Мозговые центры награды под прицелом сканеров
Для получения полной картины ученые провели функциональную магнитно-резонансную томографию (фМРТ) головного мозга добровольцев. Сканирование выявило прямую связь между особенностями сжигания углеводов и активностью в вентральном стриатуме и прилежащем ядре — ключевых зонах мозга, отвечающих за обучение, мотивацию и вознаграждение.
Полученные данные объясняют на биологическом и неврологическом уровнях, почему ультра-обработанные продукты, составляющие более половины калорий в западном рационе, так трудно исключить из меню. Промышленная обработка буквально обманывает системы контроля организма, нарушая естественное чувство сытости и удовлетворения.
