Веганский хоршт сабзи: новый взгляд на классику

Обеденный стол каждого из нас предлагает бесчисленное множество вариантов, обычно включая проверенные временем «звездные» блюда, которые неизменно радуют гостей. Традиции важны, но иногда хочется внести в них свежие нотки, чтобы удивить близких и адаптировать меню под современные предпочтения.

Реувен Гад, владелец кейтеринга «Тамарим», делает именно это, представляя свою версию хоршт сабзи. Гад, израильтянин персидского происхождения, придает этому флагманскому рецепту легкий веганский твист: заменив мясо на растительный аналог, он не отказывается ни от одного этапа приготовления, сохраняя глубину вкуса оригинала.

Результат — потрясающее блюдо, которое не идет на компромиссы и точно знает, что является его «сердцем». И помните: если проявить терпение, на следующий день хоршт сабзи станет еще вкуснее.

Ингредиенты

8 пучков петрушки
6 пучков кинзы
4 пучка лука-порея (только зеленая часть)
3 пучка свежих листьев пажитника (или 3 ст. л. сухого)
5 крупных луковиц, нарезанных кубиками
700 г черной чечевицы или мелкой черной фасоли
1–1,2 кг заменителя мясного фарша
6–7 черных персидских лимонов (лимон Омани)
1/2 стакана масла для обжаривания зелени
3 ст. л. куркумы
2 ст. л. соли (или по вкусу)
1 ч. л. черного перца
3–3,5 л воды

Способ приготовления

Мелко нашинкуйте всю зелень и обжаривайте ее около 15–20 минут в масле на среднем огне, пока она не станет темной и ароматной.
В большой кастрюле обжарьте лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте куркуму и перемешайте.
Добавьте заменитель мяса и обжаривайте около 5 минут, пока он не распадется и не подрумянится.
Соедините в кастрюле обжаренную зелень, черную чечевицу, персидские лимоны (предварительно проколите их вилкой) и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите от полутора до двух часов. Ближе к концу добавьте соль и перец по вкусу. Готовое блюдо должно иметь густую текстуру и насыщенный темно-зеленый цвет.