«Верстил»: израильский стартап, меняющий вековые традиции производства виски
Компания «Верстил» разработала технологию, позволяющую контролировать процесс выдержки алкоголя в режиме реального времени. Использование специализированного программного обеспечения и контроллеров сокращает производственный цикл с лет до месяцев, сохраняя при этом высокое качество напитков.
В последние десятилетия израильская стартап-экосистема ассоциировалась преимущественно с кибербезопасностью, финтехом и медициной. Однако на севере страны развивается проект, способный трансформировать индустрию, чьи традиции насчитывают сотни лет. Компания «Верстил» была основана около десяти лет назад Матаном Адави, который, будучи выходцем из фермерской семьи в мошаве Дишон, обладал глубокой страстью к производству качественного алкоголя — виски, джина и бренди.
Адави начал свои эксперименты с дистилляции во дворе дома, а позже основал небольшую винокурню в кибуце Лехавот-ха-Башан в Верхней Галилее. Накопленный опыт лег в основу технологического стартапа. «Он осознал, что производство спиртных напитков требует огромных затрат на инфраструктуру и времени, что создает высокий порог входа на рынок», — поясняет генеральный директор «Верстил» Натали Харари. Используя инженерные навыки, полученные во время службы в ВВС, команда создала решение, не имеющее аналогов в мире.
Технология «черного ящика»
К деревянным бочкам для выдержки крепится специальный контроллер, который в связке со специализированным ПО позволяет производителям в режиме реального времени отслеживать процессы внутри емкости. Система управляет температурой, уровнем pH, циркуляцией воздуха и влажностью.
Традиционная выдержка — это «черный ящик»: производитель полагается лишь на интуицию и опыт, ожидая годы, чтобы узнать результат. «Верстил» же обеспечивает полную прозрачность процесса. Технология позволяет не только сократить время выдержки в десять раз, но и адаптировать вкус напитка под индивидуальные предпочтения заказчика, переводя химические параметры в желаемые органолептические характеристики.
Данные в производстве алкоголя
Компания накопила обширную базу данных вкусовых профилей. Среди клиентов «Верстил» — отель «Норман» в Тель-Авиве, для которого был создан джин с нотами герани из местного сада, и шеф-повар Асаф Гранит, заказавший «иерусалимский арак» с ароматами местного рынка. Помимо этого, компания сотрудничает с такими производителями, как «Ха-Тмаса», «Бира Малка» и «Mano Vino».
Бизнес-модель компании строится на двух направлениях: предоставление патентованного оборудования (контроллеров и ПО) и консалтинг в области данных. Универсальность модульной винокурни «Верстил» позволяет производить широкий спектр напитков на одной платформе.
Выход на мировой рынок
Несмотря на то что Израиль — небольшой игрок по сравнению с такими державами, как США, Китай, Шотландия или Ирландия, «Верстил» демонстрирует амбиции глобального масштаба. Рынок алкоголя в одних только США оценивается в 100 миллиардов долларов в год. Компания уже привлекла 9 миллионов долларов инвестиций от Il ventures под руководством Иони Хайльброна и Элада Франкеля, а портфель заказов по состоянию на май прошлого года достиг 1,7 миллиона долларов.
«В этом году мы фокусируемся на расширении присутствия в США», — отмечает Харари. — «Мы не стремимся сделать алкоголь дешевым продуктом массового потребления. Наша цель — оптимизация процессов для элитарного сегмента, что позволяет производителям быстрее выходить на рынок с высококачественным продуктом». Ожидается, что в течение пяти лет объем продаж компании превысит 100 миллионов долларов.
