Вино, баранья шея и рецепт для пасхального седера

Полагаю, многие из нас в перерывах между забегами в МАМАД, спусками в убежище и бесконечным обновлением новостных лент вспомнили, что совсем скоро нас ждет пасхальный седер. С одной стороны, возникает естественное желание отстраниться от всего происходящего. С другой — наши предки отмечали Песах и в куда более тяжелые времена, и эта преемственность традиций помогает отогнать прочь любые сомнения.

Когда решение о том, что седер должен состояться, принято, возникает ряд практических вопросов: где его проводить (есть ли поблизости защищенное пространство?), сколько человек поместится в убежище и как организовать логистику для пожилых членов семьи. И, наконец, главный вопрос: что будет на столе?

Что едим и что пьем?

За гастрономическую часть отвечает Таль Халива из мясного бутика B-side, а за винное сопровождение — команда винодельни «Биньямина» с их серией wine&. Эта линейка включает семь вин, созданных специально для того, чтобы подчеркнуть вкус блюд. Для тех, кто не хочет тратить время на долгие раздумья у винной полки, это действительно удачное руководство.

---

Коллекция wine& для праздничного стола

Принцип выбора прост: достаточно взглянуть на иллюстрацию на этикетке.

• wine& Каберне Совиньон: для блюд из говядины.

• wine& Каберне Совиньон и Пти Вердо: для блюд на основе баранины.

• wine& Каберне Совиньон и Шираз: отлично подойдет к птице.

• wine& Каберне Совиньон и Мерло: для сочетания с сырами.

• wine& Гренаш и Сира (розе): попробуйте с рыбой.

• wine& Шардоне: для антипасти и овощных блюд.

• wine& белый полусухой бленд: идеальный выбор для десерта.

Для своего праздничного меню я выбрал сочетание Каберне Совиньон и Пти Вердо. Богатый вкус Пти Вердо в сочетании с прочной структурой Каберне идеально дополняет насыщенный вкус баранины.

Рецепт: шея ягненка с зеленым чесноком

Ингредиенты:

• Шея ягненка с костью, нарезанная кусками толщиной в два пальца (из одной шеи получается 4–6 порций).

• 5 нарезанных белых луковиц.

• 1 кг свежего зеленого боба (или замороженного).

• 1 литр куриного бульона.

• Головка зеленого чеснока.

• Соль, черный перец, свежий орегано, цедра лимона.

Приготовление:

1. В кастрюле с маслом обжарьте куски шеи с обеих сторон до румяной корочки, затем выньте их.

2. В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бобы, чеснок и бульон. Приправьте по вкусу.

4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и томите не менее 3 часов. Альтернативный вариант — отправить кастрюлю в духовку, разогретую до 120–130 градусов.

Приятного аппетита и спокойного праздника!