Вино как призвание: история Ницан Саварски
Ницан Саварски планировала открыть свой дом для дегустаций, но планы изменила война. Мы поговорили с ней о долгом пути к мечте — от обучения в Италии до создания собственной винодельни.
Ницан Саварски в студии «Санедринк»
Санедринк, второй сезон, эпизод 11 / Редакция Walla
Ницан Саварски (45 лет) — на мой взгляд, чудесный винодел, которая тихо, скромно и с достоинством создает великолепные вина. Прямо перед тем, как она должна была открыть свой дом для дегустаций по выходным, незадолго до начала войны, я сел с ней поговорить о пути, который привел ее к этому моменту.
Свою связь с миром напитков Ницан начала после прохождения военной службы. Она начала с курсов барменов и параллельно работала в ресторане.
В том же заведении она оставалась несколько лет и в итоге дошла до должности управляющей. «Должность состояла из множества факторов, — вспоминает она. — Одним из них была ответственность за винную карту и обучение персонала. Это то, что я очень любила».
Однажды она отправилась в учебную поездку в Тоскану от одного из поставщиков вина для ресторана. Там она поняла, что вино — это ее призвание.
«Мы были в замке Фрескобальди, среди холмов и виноградников, и просто когда я увидела это, я почувствовала — вино станет делом всей моей жизни.»
На винограднике винодельни «Ахат» / Любезно предоставлено винодельней
Из Италии в Южную Африку
По возвращении в Израиль Ницан не ждала ни минуты и сразу записалась на обучение на первую степень по виноградарству и виноделию в Милане. «В Милан я полетела со своим мужем (благословенной памяти), который всегда поддерживал меня и был рядом. Между семестрами я посещала несколько винодельческих регионов Италии, чтобы получить как можно больше практического опыта».
Ницан хотела продолжить специализацию и решила сделать это в Испании, где училась на вторую степень в Мадриде. «Я колебалась, возвращаться ли в Израиль после учебы, но решилась на год в Южной Африке».
Там Ницан проработала год на винодельне «Mulderbosch» с Майком Добровичем, которого винный критик Роберт Паркер считает «мистером Совиньон Блан».
«На винодельне, — рассказывает она, — я работала в основном с Совиньон Блан, Шардоне и Шенен Блан. Работа с белыми сортами очаровала меня, я поняла, что это то, в чем я захочу специализироваться в мире вина».
Купаж, который ведет винодельню: Русан-Вионье / Любезно предоставлено винодельней
Из Южной Африки в Израиль
Спустя год в Южной Африке ей было важно вернуться в Израиль. «Я хотела создать семью, это самое важное для меня в мире».
Несколько лет она проводила дегустации на частных мероприятиях, чтобы поддерживать огонь. «В 2011 году я решила вернуться на винодельни. Я отработала два сезона сбора урожая на винодельне «Баркан», где отвечала за белые вина, что научило меня очень многому в производстве».
Спустя два года, желая больше времени проводить с семьей, Ницан покинула винодельню и начала консультировать несколько малых производств.
В 2014 году, когда тоска по собственному делу вернулась, она купила виноград, чтобы сделать немного вина для себя и друзей. «У меня не было цели основать винодельню, которой я буду зарабатывать на жизнь, скорее, это был способ дать место моей страсти».
«Мне предложили два сорта: Русан, который я очень хотела, и Вионье, который шел в комплекте, но я не была от него в восторге из-за трудностей выращивания этого сорта в стране. Благодаря этому родилось мое первое вино — купаж Русан-Вионье».
Белые вина винодельни «Ахат» / Редакция Walla, Талья Левин
Спасибо Эльдаду Леви
Так что же на самом деле дало толчок превратить это в полноценную винодельню? «Я была на дегустации Рислинга у импортера Эльдада Леви и принесла хозяину бутылку своего вина. Мы открыли ее, и Эльдад пришел в восторг».
«Он предложил мне место в своей портфельной дегустации через несколько недель, и все отзывы показали мне, что я не должна игнорировать свою страсть».
В последний сбор урожая она произвела 7500 бутылок, включая великолепное розе, а в следующий сезон планирует увеличить производство до 13 000 бутылок.
Ницан решила начать принимать гостей во дворе своего дома в Рамат-ха-Шароне в первые выходные каждого месяца, начиная с мая.
Во дворе будут подаваться дегустационные сеты — от молодых вин до вин прошлых урожаев для сравнения, а наряду с ними — домашняя паста, сыры и прочие сюрпризы.
Где:
Эшель Авраам 26, Рамат-ха-Шарон
Когда:
Оригинальный план открыться в марте был отложен из-за войны.
Рекомендуется следить в Instagram винодельни AHAT_WINERY за дополнительными мероприятиями и бронированием мест.
