Вкус дома: котлеты из курицы, говядины и домашняя хала от Паскаль Перец-Рубин
Куриные тефтели и говяжьи котлеты в ароматном соусе, дополненные свежей халой из цельнозерновой муки, — это идеальный вариант утешительной домашней еды. Кроме того, такие рецепты станут отличным способом использовать запасы муки и панировочных сухарей в преддверии Песаха.
Блюда из котлет всегда принимают с радостью, а в пятницу они приобретают особенный уют. Добавьте к ним сладкую халу, которая идеально собирает соус, — и ваш идеальный домашний ужин готов.
Куриные тефтели со специями
На этой неделе мы начнем с приготовления куриных тефтелей. На первый взгляд они могут показаться простыми, но в них кроется тот самый чудесный вкус, который делает их эталоном домашней утешительной еды. Куриный фарш можно обогатить зеленью, орехами, хлебом или панировочными сухарями, приправив интересными экзотическими специями. После того как все ингредиенты смешаны, из массы формируют шарики одинакового размера.
Для таких тефтелей можно каждый раз готовить новый соус, который будет встречен членами семьи с большим интересом. Пробуйте и корректируйте приправы: если нужно, добавьте немного куркумы, паприки или соли. Погрузите тефтели в соус и томите на слабом огне 30 минут, аккуратно встряхивая кастрюлю, чтобы жидкость равномерно покрыла продукты. Продолжайте варить еще 30–40 минут до загустения соуса. Подавайте горячими, идеально — с рисом.
Запеченные котлеты на овощной подушке
Второй рецепт — говяжьи котлеты. Мясо можно перемолоть или мелко порубить, сформировать котлеты и обжарить их либо запечь. Если вы выбираете запекание, выложите их на противень с бумагой для выпечки, формируя шарики диаметром 6–7 см, и слегка приплюсните. Запекайте в духовке при 190 градусах около 20–30 минут до золотистого цвета.
Для овощной подушки разогрейте масло в широкой кастрюле, слегка обжарьте овощи в течение 2–3 минут, добавьте специи, ариссу и воду. Доведите до кипения, выложите запеченные котлеты по спирали, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–30 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Сладкая хала из цельнозерновой муки
Невозможно представить пятничный стол без халы. Я стараюсь печь её каждую неделю, экспериментируя с ингредиентами, которые есть под рукой. В этот раз я приготовила халу из цельнозерновой муки с добавлением орехов и изюма, чтобы она пришлась по вкусу всей семье.
Замешивайте тесто на средней скорости, постепенно добавляя воду, силан, орехи и изюм, пока оно не станет мягким, эластичным и не начнет легко отделяться от стенок миски. Сформируйте косы, выложите на противень и дайте подняться около 20 минут. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 градусах 25–30 минут до красивого подрумянивания. Остудите на решетке.
Поскольку Песах приближается семимильными шагами, эти рецепты — отличный способ использовать остатки муки, панировочных сухарей или манки из вашей кладовой.
