Возвращение «Матрелло»: как знаменитая пекарня обрела новый дом в Биньямине
После закрытия на Голанских высотах из-за войны и неудачного опыта в Будапеште шеф-кондитер Ади Перец вновь открыл свой «храм круассанов» в Биньямине. Заведение, ставшее культовым для израильских фуди, уже забронировано на два месяца вперед.
О «Матрелло»
Шеф-кондитер: Ади Перец
Тип кухни: выпечка и авторские блюда
Кошерно: нет
Адрес: Ха-Гиборим 16, Биньямина
Часы работы: понедельник–пятница, 08:00–15:00 (в дальнейшем планируется вечерний режим)
15 марта, после длительного ожидания, Ади Перец открыл запись в «Матрелло» третьего поколения — свою новую пекарню в Биньямине. «В течение двух часов места были забронированы на два месяца вперед, в списке ожидания 400 человек — это безумие, я такого не ожидал, — с волнением делится Перец в преддверии открытия. — Эта поддержка подчеркивает, насколько правильным было решение вернуться сюда».
Этот ажиотаж — новая глава в непростой истории «Матрелло», храма круассанов, который Перец основал в 2019 году в Эйн-Зиване на Голанских высотах. Заведение быстро стало местом паломничества для ценителей слоеной выпечки. Однако после 7 октября 2023 года Голаны опустели. Столкнувшись с экономическим кризисом, Перец был вынужден закрыться. «После девяти месяцев войны, через которые мы прошли, я опустил руки из-за краха бизнеса», — признавался он тогда.
Не дожидаясь стабилизации, он решил попытать счастья за границей. Выбор пал на Будапешт, город с развитой гастрономической культурой. Но уже через три месяца после громкого открытия в июле 2025 года партнеры неожиданно сообщили о закрытии заведения. В своем Instagram Перец написал: «Мое сердце снова разбито вдребезги… Спасибо, Будапешт, за три незабываемых месяца. Мы вернемся, но уже более сильными и точными».
Ты был разочарован? Чувствовал, что потерпел неудачу?
«Я бы не назвал это разочарованием, скорее крушением мечты. Я ушел с ощущением, что профессионально все было хорошо. Что произошло на уровне руководства — я не могу знать, мне запрещено об этом говорить. Но я был раздавлен».
Почему ты решил вернуться?
«Я мечтал об Европе, но обнаружил, что она не такая уж розовая. Профессионально я не был удовлетворен. Я понял, что место «Матрелло» — здесь, в Израиле. Мне нужно тепло и объятия израильтян, видеть их сияющие глаза, когда они едят мой круассан. Там все было холодным и отстраненным. Люди едят круассан ножом и вилкой. Это не для меня».
«Ситуация удручающая, но мы полны надежд»
Поддержку кондитеру оказала семья. «На следующий день после закрытия в Будапеште моя жена Нета взяла нас в полуторамесячный роуд-трип по Европе, чтобы отвлечься, а сразу после я начал искать новое место», — рассказывает он.
Ты открываешь бизнес с долгами в миллион шекелей прямо во время войны. Это жестко.
«Это удручает. Мы заполнены на два месяца вперед, но ограничены 35 гостями одновременно из-за инструкций безопасности. У меня 400 человек в листе ожидания. Война бьет по настроению, но такова наша идиотская реальность».
Работа с фермерами — основа меню
В Биньямине Перец решил расширить концепцию. «Помимо выпечки, здесь будет гораздо больше блюд из овощей, рыбы и сыров. Работа с фермерами — с Голанских высот и из района Биньямины — остается основой. Это ресторан, который является пекарней, и пекарня, которая является рестораном — маленькое, но очень точное меню. Кайфовая еда, которой приятно делиться, с вином и кофе».
В тестовом меню представлены: машвия с щекой интиаса, круассан с севиче, копченая свекла в винном соусе с моцареллой от «Маленькой сыроварни» и другие позиции.
Почему именно Биньямина?
«Последние два года были для меня тяжелым экономическим испытанием. Я понял, что если открываюсь в Израиле, то в месте, которое даст стабильность. В Биньямине тихо, нет ракет. В Эйн-Зиване бизнес зависел от туризма, который после 7 октября практически исчез. Кроме того, здесь я могу быть с семьей, а не работать по субботам, как это было на Голанах. Это место напоминает мне дом».
Ты подходишь к этому открытию с потребностью что-то доказать?
«Весь этот хайп вокруг «Матрелло» очень пугает, просто страх божий. Чувствую ли я, что должен что-то доказать? Да, так это ощущается. Это постоянно парит надо мной».
Чего тебе пожелать?
«Тишины. Я не стремлюсь быть миллионером, только жить как нормальный человек и делать то, что люблю».
