Всё было так вкусно, а потом наступил пик: такого вы ещё не ели
В дни изматывающей войны ресторан «Ха-Ахим» в Тель-Авиве — это именно то место, которое дарит утешение. Благодаря их ценностям, чудесному бранчу и, прежде всего, лучшему малауаху во вселенной. Не меньше.
Три недели войны позади. Три недели, которые стали очередной интенсивной частью периода испытаний, длящегося уже более двух с половиной лет. Достижения в кампании, как отмечают эксперты, впечатляющие. Тыл — тот самый, на чью стойкость опираются лидеры в своих заявлениях о военном успехе, — выдерживает эту безумную нагрузку почти чудесным образом. Свою еженедельную порцию стойкости я отправился получать в заведение с принципами и малауахом, который бывает раз в жизни. Как и каждую неделю, особенно в эти дни, мы хотим привлечь внимание к тем, кто действует уникальным образом в моменты кризиса. Такова тель-авивская группа «Ха-Ахим» («Братья»). Команда, которая с самого начала отличалась подлинным погружением в культуру, решительными высказываниями и обширной социальной деятельностью: будь то поддержка малого бизнеса со всей страны с акцентом на периферию или их работа в первые дни войны в 2023 году, когда кухни были посвящены приготовлению тысяч горячих обедов ежедневно для солдат и эвакуированных из окрестностей сектора Газа.
Самый востребованный столик
В условиях всех вызовов последних лет группа старалась продолжать созидать на своих платформах, и делала это успешно. Одним из их последних шагов стало превращение флагманского ресторана «Ха-Ахим» в бакалейную лавку с товарами собственного производства и продукцией мелких фермеров. Буквально за месяц до нынешней войны там запустили бранч, который очень быстро стал самым популярным местом в центральном регионе. Вечером это современная стейк-хаусная, а в утренние часы — бакалея и ресторан завтраков, где почти невозможно найти свободный столик. Случайно я оказался там в пятницу утром, за сутки до того, как «зарычал лев», и когда я попытался найти место, хостес сказала мне, что передо мной в очереди 25 пар. Серьёзно. В «Ха-Ахим» принципиально не принимают заказы на завтраки, что создавало очереди и оживлённое движение вокруг заведения, но иногда вызывало разочарование у ожидающих. К нашему сожалению, как и ожидалось, сразу после начала войны поток значительно уменьшился, и один из самых востребованных столиков в Тель-Авиве стал доступным даже в пятницу. Несмотря на вызовы войны, бранч продолжает работать во все дни недели. Естественно, ассортимент, который в довоенные дни был колоссальным, сократился, но каждый любитель выпечки и завтраков всё равно найдёт что-то для себя.
Все блюда соблазнительны, красиво поданы и словно кричат: «Положи меня на поднос». Я не устоял перед искушением и нагрузил поднос. И не пожалел. Формат прост: вы заходите, берете поднос и выбираете всё, что душе угодно. Даже при относительно ограниченном выборе искушение велико. Любая выпечка, сладкая или солёная, овощи, горячие и холодные блюда — всё это подано так, что невозможно устоять. На поднос отправилась фокачча с сыром и запечённым фенхелем (32 шекеля). Классическое и незамысловатое сочетание, исполненное превосходно: маслянистая тёплая фокачча, где солёность лабне отлично перекликается с анисовой сладостью фенхеля. Тост с авокадо (47 шекелей) — это версия сэндвича, заполонившего все меню завтраков. Чтобы создать вау-эффект от чего-то столь привычного, нужно предложить нечто особенное, и «Ха-Ахим» с этим справляются. Половинка великолепно поджаренного бейгла, нейтральный расплавленный сыр, размятый авокадо идеальной зрелости, чёрный перец, лимонная нотка, вареные яйца, семечки и кинза. Удовольствие — нет другого способа определить это исполнение, с которого стоит начинать каждое утро. Есть также простой бейгл-тост (21 шекель) с фетой, гаудой и оливками. Просто и вкусно. Оттуда я не мог оторвать глаз от масабахи (34 шекеля). Завораживающий вид золотистого оливкового масла, плавающего поверх измельчённого нута в тёплой тхине, а поверх всего этого — роспись татбилы, «чудо-жидкости» из лимона, чеснока и острого перца. Это блюдо сделало бы честь любой великой хумусной. Настолько вкусно, что его можно поглощать просто вилкой, забыв про питу. В дополнение была взята тарелка овощей (23 шекеля): огурцы, фенхель, репа и редис. Лимон, соль и перец связывают всё воедино, создавая отличную и здоровую добавку к любому из этих калорийных блюд.
А теперь к кульминационному моменту: не только трапезы, но и как минимум последних двух недель. Да, дни войны перевернули нашу жизнь, и трудно найти повседневные моменты из прошлого, которые бы вдохновляли. Я получил флешбэк и тоску по лучшим временам в момент встречи с малауахом (44 шекеля). Что? Малауах? Да! С одной стороны, это супер-этническое, простое блюдо из масла и теста, с другой — блюдо, которое заэксплуатировали до тошноты. «Ха-Ахим» вернули его к основам, создав ту выпечку, которую имели в виду наши предки в Эдене и Сане. Тончайшие листы теста, лежащие друг на друге, а между ними немного зелени, деликатно обжаренные в хорошем масле — и вдруг понимаешь, что привело эту простую вещь к такой популярности. Тёртые помидоры и отличный схуг рядом — какая же пропасть существует между синтетическим продуктом из любого израильского морозильника и тем, что делают «Ха-Ахим». Это малауах, ради которого стоит постоять в очереди или приехать специально. Это малауах, который, вероятно, не позволит вам вернуться к покупным аналогам. Вау. Не меньше. Кто-то задастся вопросом о цене, и действительно, это немалая сумма за тесто, масло и зелень. Но уровень исполнения и вкус стоят этих денег. На десерт мы попробовали рогалах (8 шекелей за штуку) — совсем не дёшево, но шоколадно и вкусно; бурекас с сыром (10 шекелей) — безупречен; и профитроль (10 шекелей) с кремом патисьер и вкраплениями пикантного засахаренного имбиря. Наслаждение.
Вернёмся к правилам заведения: после наполнения подноса вы проходите к кассе, где суммируют заказ, предлагают вариант подогрева и даже питу к масабахе. Там же можно заказать напитки в соседнем баре. Затем вы проходите к одному из многочисленных столиков в трёх пространствах: закрытом, крытом или открытом. Все три отличаются по характеру: одно тёмное и спокойное, другое светлое и сияющее, а последнее — открытое, но затенённое. Локация на любой вкус. В эти дни место наполнено работами гения Дуду Гевы, благословенна память праведника. Настоящая выставка, которая не посрамила бы ни одну уважаемую галерею. От раскрасок для детей до картин и визуальных объектов. Когда мы упоминали культурную связь, на которую нацелены «Ха-Ахим», речь шла именно об этом. Шоу-посвящение великому Геве — это очаровательно и трогательно. И таким образом, даже в изматывающие дни сражений «Ха-Ахим» удаётся создать исключительно вкусную трапезу и обернуть её в разнообразный, цельный и трогательный израильский опыт. Бегите туда.
