Экс-шеф легендарного «Джасмино» открыл новую кошерную кебабную в Бней-Браке
Легендарный шеф Ярон, много лет готовивший кебабы в тель-авивском «Джасмино», открыл новое кошерное заведение «Ясмин» в Бней-Браке, предложив гостям безупречную сборку питы с гриля.
В одной из офисных высоток Бней-Брака, прямо напротив торгового центра «Аялон», открылась новая кебабная, названная «Ясмин» в честь дочери владельца заведения Ярона. Появление этой точки сразу вызвало огромный интерес в гастрономических кругах. Дело в том, что Ярон — это тот самый человек, который на протяжении многих лет готовил знаменитые кебабы в легендарном тель-авивском заведении «Джасмино».
Когда видишь, как он снова стоит у гриля, отправляя сочные кебабы и обгоревшие на углях овощи в пышущую жаром питу, невозможно не задаться вопросом: неужели перед нами копия или даже подделка «Джасмино»? Ответ, как выясняется, гораздо интереснее.
Лаконичное меню на белой плитке
Меню «Ясмин» написано прямо на стене, облицованной белой плиткой, и в нем нет ничего лишнего. Гостям предлагают всего четыре блюда в пите: телячье сердце, кебаб, мергез и куриное бедро (паргит). Все они продаются по единой цене — 44 шекеля. При желании можно заказать и половину питы за 27 шекелей, но этой опции на стене нет — о ней нужно просто попросить на кассе.
Круглые кебабы умеренного размера ждут своего часа в специальном ящике, откуда отправляются прямиком на раскаленный гриль. Вместе с ними на огне запекаются лук, помидоры и острый перец. Сами питы томятся в пароварке, благодаря чему остаются невероятно мягкими, теплыми и эластичными. На рабочем столе мастера ждут соусы — тхина, амба и острый схуг, а также свежие овощи, не проходившие термическую обработку: капуста и огурцы.
Магия точной сборки
Спустя несколько минут запеченные лук и помидоры отправляются с гриля на разделочную доску. Ярон быстро и крупно нарезает их, и в этот момент начинается процесс, ради которого стоит постоять в очереди.
За движениями рук Ярона сложно уследить. Он собирает питы в одиночку — помимо него в заведении работает только один сотрудник, принимающий заказы на кассе. Кебаб, свежая зелень, печеные овощи, еще один кебаб, соус — все это укладывается слоями с невероятной скоростью.
Именно эта сборка делает питу безупречной. В каждом укусе раскрывается новая текстура: нежные и сладкие печеные овощи сменяются хрустящей прохладной капустой, горячим мясом, ароматной тхиной и пикантной амбой. Сам кебаб хорош — мясной, отлично приправленный и менее жирный, чем ожидаешь, но главным элементом здесь выступает именно баланс ингредиентов.
Разрушая сравнения с «Джасмино»
Сам Ярон к постоянным сравнениям со своим прошлым местом работы относится спокойно:
«Единственное, что связывает “Ясмин” и “Джасмино” — это я сам. Люди видят меня здесь и сразу вспоминают прошлые годы. Но рецепт кебаба и специи — полностью мои собственные. Возможно, сходство кажется еще и потому, что сегодня все ищут именно такую питу — с мясом и печеными овощами. Это то, что люди любят больше всего, это самый популярный формат».
Ярон покинул «Джасмино» еще пять лет назад. За это время он успел открыть на рынке в Афуле заведение «Машвая», специализирующееся на питах с кебабами.
Является ли «Ясмин» копией «Джасмино»? Скорее, Ярон просто перенес свой многолетний опыт, авторские специи и уникальную технику работы на новую кухню. В любом случае, теперь в деловом квартале Бней-Брака появилась отличная, а главное — кошерная мясная пита, которую определенно стоит попробовать.
Адрес: ул. Масада, 9 (в проходе, рядом с кулинарией «Голдис»), Бней-Брак. Время работы: воскресенье–четверг с 11:00 до 17:00. Кошерно.
