Зеленый чеснок: почему этот весенний тренд покорил кухни

В последнее время все только и говорят о зеленом чесноке: где его найти, когда покупать и, главное, что с ним делать. У этого продукта очень короткий сезон, приходящийся как раз на недели перед праздником Песах (на английском его также называют Spring Garlic — весенний чеснок), и знатоки уверяют: стоит использовать этот период по максимуму. Почему же все в таком восторге от него?

Зеленый чеснок — это фактически обычный чеснок, собранный в «молодости». Его высаживают осенью, и спустя несколько месяцев он достигает своего весеннего состояния. Ему потребовалось бы еще несколько недель и сушка, чтобы превратиться в привычную нам луковицу с твердыми сухими зубчиками.

Луковица зеленого чеснока влажная, имеет фиолетовый оттенок и еще не разделена на отдельные зубцы. Его листья нежно-зеленые и обладают особым, приятным ароматом, в котором некоторые улавливают даже легкие ореховые нотки.

Что с ним делать?

Прежде всего, его можно использовать в свежем виде — в блюдах и салатах, заменяя обычный чеснок. Даже те, кто не любит сырой чеснок, могут оценить нежность зеленого. Его можно измельчить и заморозить, приготовить из него пасты (например, песто, ставший в этом году настоящим хитом) или подвесить для просушки, чтобы использовать позже. По вкусовым качествам он значительно превосходит импортный сухой чеснок, который продается в сетчатых мешках.

Яэль Кацав объясняет, как правильно подготовить продукт, включая аутентичный метод связки для продвинутых кулинаров.

Сезон, как уже упоминалось, в самом разгаре. Найти такой чеснок можно у зеленщиков, на рынках или в рамках проектов прямой закупки «от фермера к потребителю», реже — в супермаркетах.

Чеснок считается относительно легким в выращивании овощем. На сайте хозяйства «Хабибиан» делятся советами: сажать стоит осенью, заделывая зубчики на глубину около 4 см верхушкой вверх. Чеснок любит солнце, умеренный полив и почву с хорошим дренажем, предотвращающим появление грибка. Чуть более чем через два месяца у вас будет собственный урожай.

Как с ним работать?

Если вы хотите использовать чеснок в его зеленом состоянии, следуйте этим этапам:

• Очистка: Самый простой способ избавиться от остатков земли — снять желтоватые листья. Очищайте стебель вплоть до самой луковицы, удаляя все загрязненные слои. Хорошими считаются только ярко-зеленые листья. После нарезки промойте продукт водой, чтобы удалить остатки песка.

• Нарезка: Это важный этап. Разделите растение на три части: луковица, стебель и листья. У луковицы и стебля есть твердый центральный стержень — его нужно вынуть, разрезав их вдоль. Затем нарежьте всё на части длиной 3-4 см.

• Измельчение: Официальная рекомендация — дважды пропустить через мясорубку. Она сохраняет текстуру более плотной, предотвращая лишнее выделение жидкости. Если мясорубки нет, кухонный комбайн также справится с задачей.

• Заморозка: Можно измельчить чеснок с солью и маслом (примерно чайная ложка соли и четверть стакана масла на килограмм чеснока), разложить по маленьким контейнерам и заморозить. Обычно для этого используют белые части и стебли, а не листья. Эден Джерби делится видео с подробным объяснением процесса.

А что насчет песто?

Мы знаем, вы здесь, чтобы узнать о песто, который сейчас готовят все. Для него измельчают не только белые части, но и зеленые листья чеснока, смешивая их с маслом и орехами. Существует множество вариаций — с пармезаном или без. Если у вас есть любимый рецепт песто, просто замените в нем базилик на зеленый чеснок.

[Вот наш рецепт песто из зеленого чеснока]

Зеленый чеснок — настоящий овощ праздника Песах. Его можно добавлять почти в любое блюдо, а красивая баночка домашнего песто станет идеальным подарком к праздничному столу.