Какао-бобы

Результаты показывают, что с помощью контроля состава микроорганизмов, сопровождающих какао-бобы, можно воссоздать и направить естественный процесс ферментации, ответственный за создание шоколада с богатым и сложным вкусом. Исследователи выяснили, что можно предсказать качество продукта, анализируя изменения кислотности, температуры и микробного состава на этапе брожения.