Пищевая Инженерия

Пищевая инженерия совершает сложный химический трюк: извлечение одной молекулы из более чем тысячи соединений вкуса и запаха без разрушения кофейного зерна. От промышленных растворителей до сверхкритической двуокиси углерода — так выглядит борьба за кулисами производства декофа.