Зарплаты шохетов достигли сотен тысяч шекелей: Главный раввинат расширяет подготовку кадров
Совет Главного раввината утвердил возобновление практических экзаменов для шохетов и программу временной сертификации руководителей групп. Мера призвана устранить дефицит кадров, который привел к резкому росту стоимости услуг кашрута для импортного мяса, однако прямое влияние на цены в магазинах пока не гарантировано.
Главный раввинат пытается устранить одно из самых затратных «узких мест» на рынке кошерного мяса. Совет раввината утвердил во вторник план немедленного возобновления практических экзаменов по профессиям шхиты (ритуального убоя) после длительного периода, в течение которого подготовка новых специалистов не поспевала за растущими потребностями импортеров. По данным раввината, этот шаг позволит десяткам профессионалов продвинуться по службе и сертифицировать новых руководителей групп — должность, на которой наблюдается острая нехватка и которая считается самой дорогой в системе кошерной шхиты за рубежом.
План включает проведение практических экзаменов для кандидатов, уже сдавших теоретические тесты, а также путь к временной сертификации руководителей групп при соблюдении профессиональных и галахических требований. В раввинате заявляют, что сотни экзаменуемых уже прошли теоретические испытания в июле-августе, и еще один этап ожидается в сентябре-октябре.
Около года назад издание «Глобс» сообщало, что острая нехватка квалифицированных шохетов и руководителей групп создала рынок, на котором у импортеров практически нет альтернатив. Согласно тем данным, в системе насчитывалось менее тысячи квалифицированных специалистов, при этом многие руководители групп были в возрасте 70–80 лет, а новое поколение почти не приходило им на смену.
Импортеры рассказали «Глобс», что руководители групп, которые ранее зарабатывали десятки тысяч шекелей в месяц, в сезон шхиты 2025 года требовали около 250 тысяч шекелей в месяц, а иногда и больше. Другие члены команд также извлекли выгоду из дефицита: проверяющие органов требовали 100–120 тысяч шекелей в месяц, а шохеты — около 80 тысяч, помимо расходов на перелеты, проживание и авиабилеты бизнес-класса.
Приведет ли это к снижению цен для потребителей?
Рынок Израиля в значительной степени зависит от импорта. В расследовании «Глобс» оценивалось, что в 2024 году около 60% поставок мяса приходилось на импорт, а расходы на кашрут, которые ранее составляли 3–4% от стоимости мяса, в некоторых случаях превысили 20%.
Тем не менее, увеличение числа шохетов само по себе не гарантирует снижения цен в супермаркетах. Раввинат не платит зарплату командам шхиты, так как они нанимаются напрямую импортерами по личным договорам. Увеличение предложения специалистов должно снизить рычаги давления, возникшие из-за дефицита, и только если это отразится на расходах импортеров, часть экономии может быть передана потребителю.
Важно отметить, что еще в ноябре прошлого года раввинат объявил о создании дополнительных школ шхиты и наборе команд по ускоренной программе. Параллельно обсуждалась возможность признания иностранных команд, уже работающих на предприятиях за океаном, что могло бы сократить необходимость отправки специалистов из Израиля.
Мясной рынок в движении
В конце июня «Глобс» раскрыл, что сеть «Шуферсаль» намерена самостоятельно импортировать мясо из Южной Америки, чтобы сократить посредническое звено и укрепить частную марку. В отрасли оценивали, что посредническая маржа импортеров может достигать 7–10%, хотя прямой импорт возлагает на ритейлера всю систему сертификации и логистики.
Параллельно компания «Балади» ведет регуляторную борьбу вокруг плана импорта курицы из Бразилии. На этой неделе исполняющий обязанности директора ветеринарной службы доктор Серхио Долев исключил предприятие, в которое «Балади» инвестировала 21 миллион шекелей, из списка одобренных для импорта. Компания заявляет, что этот шаг был направлен на создание оборота в сотни миллионов шекелей. В то же время «Балади» ведет судебные разбирательства с раввинатом по вопросу кошерной шхиты птицы за рубежом.
Тем временем потребительские цены продолжают расти. За последние пять лет индекс цен на куриную продукцию вырос примерно на 30%, а на говядину — на 20%. Исполняющий обязанности генерального директора раввината Иегуда Авидан назвал это решение «прямым и значимым действием по снижению дороговизны жизни и цен на кошерное мясо в Израиле».
