Улучшат всё: домашние ореховые пасты

Арахисовая паста великолепна в качестве намазки для сэндвичей, основы для овощных блюд или карри. Вы также можете добавить несколько столовых ложек в кокосовый крем, чтобы приготовить идеальный соус для салата из корнеплодов или заправку для спринг-роллов.

Арахисовая паста

Что нужно:

• 1,5 стакана натурального очищенного арахиса

• 3/4 стакана воды

• 1/2 ч. л. крупной соли

• 1 ст. л. кленового сиропа или силана

• 2 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

1. Обжарьте арахис на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах до появления приятного аромата (5–10 минут).

2. Поместите арахис, 1/4 стакана воды, соль, сироп и масло в кухонный комбайн. Измельчайте до состояния мелкой крошки. Можно продолжать до получения однородной массы.

3. Постепенно вливайте оставшуюся воду (1/2 стакана) во время работы комбайна, пока паста не загустеет и не посветлеет, как при приготовлении тхины.

---

Паста из кешью с куркумой, чили и черным перцем

Естественная сладость кешью здесь идеально сочетается с остротой специй.

Что нужно:

• 1,5 стакана натурального кешью

• 3/4 стакана фильтрованной воды

• 1/2 ч. л. крупной соли

• 1–2 ст. л. кленового сиропа или силана

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/4 ч. л. черного перца

• 1/4 ч. л. куркумы

• щепотка молотого чили

Как готовить:

1. Обжарьте кешью (5–10 минут при 180 градусах), следя, чтобы они не подгорели.

2. Смешайте все ингредиенты в комбайне и дайте постоять 15–30 минут, чтобы кешью размягчился и впитал воду.

3. Измельчите до однородности. При необходимости добавьте больше орехов для густоты или воды для консистенции соуса.

4. Храните в холодильнике в герметичной банке.

---

Паста из обжаренных фисташек с кумином и чесноком

Эта паста напоминает домашнюю тхину, она отлично сочетается с питой и соленьями.

Что нужно:

• 1,5 стакана натуральных фисташек (или очищенного миндаля)

• 3/4 стакана фильтрованной воды

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. кумина (по желанию)

• 1/4 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. кленового сиропа или силана

• 1 ч. л. лимонного сока

• 3 ст. л. сырой тхины

• 2 ст. л. оливкового масла

Как готовить:

1. Обжарьте фисташки (5–10 минут при 180 градусах).

2. Измельчайте в комбайне без воды около 2 минут до мелкой крошки.

3. Постепенно добавляйте воду, взбивая до получения желаемой текстуры.

---

Домашняя нутелла

Менее сладкая, чем магазинная, и невероятно кремовая.

Что нужно:

• 2 стакана натуральных лесных орехов

• 4 ст. л. качественного какао

• 2 ст. л. сахарной пудры

• 3 ст. л. кленового сиропа или силана

• 1 ст. л. экстракта ванили

• 3–4 ст. л. фильтрованной воды

• 2 ст. л. любого растительного масла

• 1/2 стакана жирных сливок, молока или кокосового крема (для веганской версии)

Как готовить:

1. Обжарьте лесные орехи (5–10 минут при 180 градусах).

2. Измельчите орехи с сиропом, водой и ванилью до мелкой крошки.

3. Добавьте какао, сахарную пудру, масло и сливки, взбивайте до получения нежной кремовой текстуры.