«Со временем людям придется есть меньше мяса»: прогноз главного ученого

«Индекс потребительских цен, опубликованный на прошлой неделе, который включает снижение цен на фрукты и овощи, все еще не отражает скачок цен на продовольствие на мировых рынках, который, как ожидается, приведет к росту цен и в Израиле в ближайшие месяцы». Так говорит адвокат Йоси Вольфсон, член совета Израильского климатического форума, основанного президентом страны, после публикации индекса потребительских цен за июль.

По словам адвоката Вольфсона, «экстремальные явления, которые мы наблюдаем — особенно засуха и волны жары, обрушивающиеся на Европу, Восточную Азию и Северную Америку — привели к тяжелой потере урожая. Индекс цен на продовольствие Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН уже достиг трехлетнего максимума. Для Израиля рост цен на пшеницу имеет особенно серьезное значение из-за высокой зависимости от импорта пшеницы, производимой в ограниченном числе регионов мира. Потеря урожая в этих странах, как мы видим сегодня, немедленно приводит к мировому дефициту и резкому росту цен». Адвокат Вольфсон подчеркивает, что «текущий рост цен — это лишь «проба» продовольственных кризисов, которые, как ожидается, будут происходить с возрастающей остротой».

Обнадеживает то, что профессиональные ведомства уже подготовили упорядоченные планы по повышению устойчивости израильской продовольственной системы перед лицом мировых кризисов: инвестиции в местное, устойчивое и передовое сельское хозяйство, адаптированное к климатическим изменениям, которое должно обеспечить продовольственную безопасность граждан Израиля даже во время кризиса, включая переход к питанию, основанному на более здоровых растительных продуктах, что уменьшит зависимость от импорта зерна для кормления скота и наш углеродный след, а также будет способствовать смягчению климатического кризиса. «Чтобы предотвратить скачок цен на продовольствие в ближайшие годы, жизненно важно принять план как можно скорее решением правительства, выделить на него бюджет и реализовать его», — говорит адвокат Вольфсон.

Главный ученый Министерства сельского хозяйства и продовольственной безопасности доктор Михаль Леви убеждена в интервью «Маарив Асаким», что у Израиля есть все знания и инструменты, чтобы справиться именно с той насущной проблемой, которую несет в своем названии министерство — продовольственная безопасность в эпоху климатического кризиса. Леви — не только первоклассный профессионал на государственной службе, но и, прежде всего, мать капитана Ротема (Йосефа) Леви, павшего в бою на севере сектора Газа 18 декабря 2023 года в возрасте 24 лет. Разговор с нами она ведет как ученый, сумевший, подобно другим скорбящим родителям, совершить невозможное и продолжить свою работу наряду с тяжелой утратой. Ближе к концу беседы мы вернемся к Ротему и оптимизму, который его образ вселяет в Михаль, а также во всех нас.

Должно ли маленькое Государство Израиль, коммерческое «островное государство» и «горячая точка» глобального потепления, опасаться за свою продовольственную безопасность в эпоху климатического кризиса? «Мы все испытываем потрясения в погоде, но не до конца понимаем их широкие последствия для нашей жизни. Я думаю, что Израилю не стоит опасаться, потому что в сложных ситуациях у Израиля есть возможность импортировать продовольствие. Вместе с тем, мы считаем, что необходимо больше инвестировать в местное производство. Сфера, которой я занимаюсь, дает решения на среднесрочную и долгосрочную перспективу: что произойдет через пять лет и через двадцать лет — и подготовиться к этому. Мы смотрим вперед с помощью различных инструментов и строим на этой основе наши планы и будущие инвестиции в исследования и разработки через различные решения правительства».

Инновации в фудтехе — это еще не потребительские товары, и даже в 2026 году питание большинства из нас по-прежнему будет опираться не на лабораторные культуры, а на классические культуры в полях. Есть ли у страны с маленькой площадью повод бояться даже приближающегося сезона проливных дождей или супер-Эль-Ниньо? «Я говорю не о фудтехе в ближайшей перспективе, а о свежей продукции местного производства. Верно, что у нас недостаточно площади и оптимальных условий для всех культур, всем ясно, что часть нашего продовольствия продолжит поступать из импорта. Но из изучения нашего плана по продовольственной безопасности можно понять, что мы также присоединяемся к рекомендации Министерства здравоохранения, которая гласит, что в конечном итоге цель состоит в том, чтобы поощрять потребление растительного белка. Речь не идет о культивируемом или напечатанном мясе, речь идет о хумусе, горохе, чечевице и так далее. И наша работа смотрит в будущее климатического кризиса.

«Хумус, например, используется в Израиле в севообороте, то есть для сохранения плодородия почвы и предотвращения почвенных заболеваний, и хумус часто используется как дополнительная культура для этой цели. Мы предлагаем, например, хумус как прибыльную целевую культуру. И это как альтернатива мясу».

Вы говорите здесь о культурном вопросе. Мы одна из стран, потребляющих больше всего мяса в мире по отношению к размеру населения. «Я согласна. Одна из вещей, о которых я сожалею, — это то, что Министерство просвещения не было нашим партнером в национальной программе продовольственной безопасности, потому что воспитание в духе устойчивого питания является неотъемлемой частью этих шагов».

Вы, по сути, говорите, что веганство — это не только движение в защиту животных, но прежде всего питание будущего. «Я сама не вегетарианка и не веганка, но я действительно сокращаю потребление и верю, что со временем людям придется сократить потребление мяса, потому что цены на него вырастут как следствие климатического кризиса. Это не то, что произойдет завтра утром, это будет процесс. Нам придется приспособиться к другому типу приготовления пищи, но она все равно будет для нас вкусной».

Эпидемии в целом более распространены в эпоху климатических изменений, и, как это происходит с сельскохозяйственными животными, это может случиться и с растительными культурами. «Поэтому мы инвестируем в разработки, в агротехнологии и в адаптацию этих культур к меняющимся условиям. Понятно, что нам понадобятся сорта, которые умеют более эффективно использовать воду, требуют меньше пестицидов и дают больший урожай даже в более сложных климатических условиях. В прошлом году мы выпустили два очень значимых конкурса на важные исследования, которые включают объединение нескольких исследователей из разных областей знаний, один по теме пшеницы, а другой по теме хумуса, именно для того, чтобы взять эти две базовые культуры и превратить их в нечто более качественное и прибыльное».

Пшеница требует обширных площадей, которые есть в Украине, Германии и Великобритании, и которых нет в Израиле. «Верно, и это связано с рядом наших шагов. Один из них — развитие водной инфраструктуры даже для участков, где нет воды. Наше местное выращивание пшеницы — это богарное земледелие, которое опирается на дожди, а не на орошение. Это создает сложность, потому что урожай пшеницы в условиях климатического кризиса снижается».

Распространено мнение, что само собой разумеется, что Израиль умеет производить свое продовольствие самостоятельно, потому что мы считаемся державой сельскохозяйственных разработок. Готовы ли мы с помощью соглашений с другими странами к более быстрому сценарию, связанному с климатическим ущербом для местного и мирового сельского хозяйства? «Мы получили намеки на продовольственный кризис, который может быть немедленным, еще во время эпидемии коронавируса и с тех пор — войны в Украине. Конечно, министерство готовится также по вопросам торговли и импорта. Пока что мы справляемся неплохо, но могут быть сюрпризы. Когда мы говорим о нашем обращении к местным исследованиям и разработкам, мы опираемся на наш человеческий капитал. В решении правительства, которое мы провели, было решено, из понимания того, что климатический кризис создает для нас также сюрпризы, что на севере будет построен ангар с идеальным климат-контролем. В мире есть такие объекты, где выращивают салат и пряности, в основном из-за их быстрого жизненного цикла и способности сделать выращивание экономически выгодным. Целью объекта, который будет построен у нас, будет, среди прочего, разработка сортов, адаптированных к условиям климат-контроля, которые будут экономически выгодными и с высокой калорийностью, как овощи.

«Я также мечтаю о картофеле, который можно будет выращивать в лабораторных условиях. Это базовый продукт на нашей кухне, и я верю, что у нас есть инструменты и научные возможности сделать это. Еще одна вещь, которая произойдет в этом исследовательском центре, — это повышение эффективности энергосбережения, потому что это объекты, которые потребляют много энергии. Я говорю о выращивании продовольствия в отрыве от окружающей среды. Если климатический кризис продолжит бить по нам, это то, что даст нам ответ. Я начала продвигать также идею цены на электроэнергию для сельского хозяйства, как есть цена на воду для сельского хозяйства».

Мы уже являемся мировыми лидерами в агровольтаике, когда фермеры сами производят для себя электроэнергию. «Это на открытых полях. Я говорю об объекте, подобном тому, который государство построит на севере, который будет закрытым и будет потреблять много энергии. Как серверные фермы, в этом смысле. Нам придется принять во внимание и это».

Опасения связаны с тем, что Израиль не сможет выращивать все свое продовольствие самостоятельно в обозримом будущем, а климатический кризис продвигается быстрее, чем наука. Насколько можно подготовиться, если вообще возможно, к эпидемии, уничтожающей урожаи, до того, как будут разработаны устойчивые сорта? «Мы знаем о вирусе, который существует уже сегодня, который сильно поражает урожаи томатов и для которого нет решения в виде пестицидов. Способы борьбы с ним — это усиленная санитария, выращивание томатов в теплицах и очень защищенных сетчатых домах — и такие есть. Нужно быть очень строгим фермером. Есть крупный проект, который мы запустили вместе с Управлением «Ткума» по теме томатов, потому что в Западном Негеве это распространенная культура, и речь идет о существующих методах работы, которые нужно продвигать уже сегодня. Когда мы говорим о развитии знаний, речь идет не только о будущих исследованиях, но и об инструментарии, который уже сегодня находится в распоряжении фермера, частично химическом, частично биологическом и частично методах работы. У нас есть похожий проект также в выращивании миндаля».

Сельское хозяйство будущего, как оно вырисовывается из нашего разговора, — это стерильное лабораторное сельское хозяйство, а не фермер, пашущий свои поля под палящим солнцем. «Напротив. Мы прилагаем большие усилия для сохранения почвы, улучшения почвы, борьбы с вредителями и так далее для будущих поколений. Сохранение почв от эрозии, как удобрять разумно и иначе. Я не думаю, что мы отстаем от сил природы, и я также не боюсь их. Мы умеем правильно читать карту и использовать инструменты, чтобы дать ответ на эти вызовы, и по возможности в режиме реального времени».

Мы вышли оптимистичными из разговора. «Я самый оптимистичный человек. Два с половиной года назад я потеряла своего сына в Саджаие в Газе. Моего любимого Ротема. Если бы мне сказали три года назад, что что-то случится с моим сыном, я бы сразу сказала, что я просто умру. Работа дает мне очень много, жизнь преподносит сюрпризы. Я учусь жить и держусь за него всеми фибрами своей души и сердца. В каждый момент он перед моими глазами».

В словах, которые доктор Леви произнесла на последней церемонии Дня памяти в Министерстве сельского хозяйства, она сказала: «За десять дней до того, как он пал, я обняла Ротема перед тем, как он вернулся к боям, и у меня перехватило дыхание. На меня нахлынуло чувство огромной тревоги. Он, вероятно, почувствовал это и сказал мне: «Мама, я в порядке, мы сильны, мы делаем значимую работу». С момента его падения работа — это не просто работа. Это ежедневное напоминание о том, что мы обязаны продолжать выращивать, обновлять и служить обществу также от его имени. Мое место работы приобрело еще более глубокий смысл с момента его падения, смысл миссии и обязательства продолжать путь. В одной из возможностей Ротем написал о роли офицера в своем представлении — «Я нужен здесь, поэтому я здесь». В том смысле, что человек должен уметь отдавать там, где он требуется, а не только там, где он хочет. Ротема здесь нет, но он продолжает учить меня любви к человеку, каждый день, когда я вхожу в офис, чтобы делать добро из веры, что это настоящая победа».