Шеф-повар Авив Моше: «Я трудоголик и до сих пор безумно люблю свою профессию»

Шеф-повар Авив Моше давно стал символом высокой израильской кухни, легендарного ресторана «Мейса», телевизионных проектов и безупречных кулинарных творений. В новом выпуске видеоподкаста «Мадабрим охель» («Говорим об еде») на портале Walla Food ведущий Рон Йохананов встретился с человеком, который не умеет останавливаться. Несмотря на многолетнюю успешную карьеру, консалтинг и запуск новых проектов, Моше признается, что он трудоголик, до сих пор безумно влюбленный в свою профессию и испытывающий постоянный творческий голод.

Кадровый кризис и новые реалии ресторанного бизнеса

Обсуждая изменения в индустрии общественного питания, Авив Моше откровенно высказался о серьезной нехватке кадров. По его словам, современная культура быстрых результатов приводит к тому, что молодые специалисты стремятся сразу стать шефами, минуя тяжелый и необходимый путь ученичества. Сам он в свое время работал на рынке и на бойне за свой счет, чтобы досконально изучить разделку рыбы и мяса. Кроме того, изменился и сам потребитель: наблюдается спад показной роскоши, люди все чаще выбирают более легкие, доступные форматы и уютную домашнюю еду.

«В кулинарии много рутинной и неблагодарной работы, но одно удачное блюдо и правильный отклик от гостя могут с лихвой перекрыть весь тяжелый день».

Домашние ритуалы и неизменный аппетит к жизни

Несмотря на колоссальную занятость в профессиональной сфере, пятничные вечера дома для Моше превращаются в настоящий сакральный ритуал с семейными застольями и блюдами в больших кастрюлях. Он убежден, что главный секрет вкусной еды — это здоровый аппетит и желание творить. Завершая интервью традиционными шуточными испытаниями и кулинарными импровизациями, шеф в очередной раз доказал, что никакие регалии не убавят его страсти к любимому делу.