Битва чизкейков на Шавуот: что стоит попробовать в этом году

Маафият Лехамим

Если и есть место, которое понимает суть праздника Шавуот, то это «Маафият Лехамим». Коллекция Ори Шефта не пытается впечатлить сложными концепциями — она просто делает всё очень хорошо, от сладкого до соленого. Классический запеченный чизкейк на основе теста бретон — это вершина классики: стабильный, но не плотный, с нежными цитрусовыми нотками, которые говорят сами за себя. Рядом с ним — два торта с маскарпоне, которые идеально подходят для празднования весны: лимонный крамбл и лесные ягоды. Оба десерта приятные и освежающие, с точным балансом между кислым и сладким, что делает каждый укус легким.

Цена: 52–175 шекелей

Бискотти

«Бискотти» приходит к Шавуоту не просто с очередным чизкейком, а с серьезными амбициями, которые в большинстве случаев оправдывает. «Мон Руж» — главная звезда: розовая, праздничная, немного игривая. Малиновый конфитюр, сырный крем и итальянская меренга создают сочетание, которое бросает вызов нёбу одновременно кислинкой и сладостью. «Брюле Гвина» — это попытка выйти за рамки: нью-йоркский запеченный сыр со слоем крем-брюле, который прячется в середине и дает неожиданный карамельный акцент. Текстуры работают отлично, и идея удачная.

Цена: 76–158 шекелей

Вичино Фрателли

Барак Коэн представляет коллекцию «Вичино Фрателли», которая развивается в четырех направлениях. Чизкейк с белым шоколадом начинается с маслянистой основы бретон, продолжается богатой начинкой и завершается покрытием из сметаны, которое делает самую умную вещь, которую может сделать сладкий торт — сдерживает самого себя. Карамель глубокая и настоящая, округлая и сложная, с покрытием, которое удваивает удовольствие. «Ноччола» с карамелизированным фундуком умеет баловать, не уходя в излишества — ганаш и нуга в сочетании с фундуком дают вкус, который удивляет каждый раз заново. А баскский чизкейк запечен именно так, как надо — румяный снаружи, мягкий и дрожащий в центре. Для тех, кому трудно выбрать: торт из четырех четвертей, объединяющий все четыре вида.

Цена: 190–220 шекелей

Бред Бейкери

Эден Нисим из «Бред Бейкери» — кондитер, который относится к каждой детали серьезно, и результат соответствующий. Праздничный «Пари-Брест» — это настоящий сюрприз: хрустящее заварное тесто, богатый сырный крем и кули из лесных ягод, который балансирует сладость именно так, как нужно. Рулет «Тирамису» с какао-бисквитом и кремом маскарпоне может вернуть вас в восьмидесятые — но с удовольствием, потому что он вкусный, в меру влажный и должным образом кремовый. А баскский чизкейк без глютена? Очень хорош и ни за что не извиняется.

Цена: 82–220 шекелей

Маафе Неэман

«Маафе Неэман» представляет к Шавуоту серию «Neeman Cheese Cake» — пять запеченных чизкейков, которые построены на одной и той же маслянистой основе из печенья «Пети-Бер», но различаются покрытием и характером. Мы попробовали четыре из них — «Пети-Бер», фисташковый, малиновый и с молочным шоколадом — и все они достойно справились с задачей. Стабильные, не слишком сладкие, элегантные без усилий, с выверенной текстурой. Вы не найдете здесь больших сюрпризов, но и не разочаруетесь. Большой плюс: 69 шекелей за торт, при этом сеть объявила, что не повышает цены в этом году. В нынешнее время это не само собой разумеющееся.

Цена: 69 шекелей

Аркафе

«Аркафе» представляет знакомую классику наряду с несколькими долгожданными новинками. Баскский чизкейк выделяется: высокий, впечатляющий, с богатой кремовой текстурой и той самой идеальной карамелизацией, которая заставляет хороший баскский торт побеждать. Чизкейк «Манго-пассифлора» приносит яркость на стол и свежесть нёбу — блестящее тропическое покрытие поверх богатого запеченного сыра, сочетание, которое работает лучше, чем ожидалось. А дрожжевая выпечка с сыром и вишней — самая удивительная из трех: легкая горчинка вишни добавляет твист, который не дает выпечке стать слишком сладкой.

Цена: 55–195 шекелей

Бутик Централь

В год, когда все соревнуются за самый оригинальный твист, «Бутик Централь» делает ровно наоборот — и побеждает в этом. Коллекция тортов к Шавуоту фокусируется на двух классических вариантах: запеченном и с крошкой (пирурим), с топпингами, которые обновляют, не разрушая магию. Торт с крошкой и фисташковым крамблом и вариант с шоколадным крамблом — превосходны. Кремовые, сбалансированные, не слишком сладкие, с игрой текстур, которая дает именно то, что ожидаешь от хорошего чизкейка. Сюрпризом стал запеченный торт с клубникой — сочетание, соединяющее классику с освежающим вкусом в правильной пропорции. Баскский чизкейк также превосходен: идеальная карамелизация, богатая текстура.

Цена: 77–218 шекелей

Роладин

«Роладин» представляет широкую коллекцию. «Crumble Vanilla Cheese Cake» — сабле бретон, нью-йоркский сыр и ванильный ганаш — просто восхитителен: сочетание кремовой мягкости и хрусткости сабле работает отлично, он в меру сладкий и абсолютно праздничный. Шоколадный баскский чизкейк — это другая история: не классический сырный торт, а приятная и удивительная версия для любителей шоколада, с выпечкой в баскском стиле, которая дает нежную карамелизацию и глубину вкуса. Коллекция предлагает также: чизкейк «Фрезье» со слоем клубники, «Роял чизкейк» с белым шоколадом и лесными ягодами, классический чизкейк с крошкой, «Нью-Йорк карамель флёр-де-сель», семейный тирамису и многое другое.

Цена: 75–210 шекелей

Матука

После 30 лет работы в качестве кондитерской, «Матука» не должна ничего доказывать к Шавуоту. Муссовый торт «Блонди» с глазурью из шоколада блонди и пралине-финансье — главная звезда: красивый и праздничный, каждый его кусочек удивительно кремовый и тающий. Баскский чизкейк оправдывает ожидания: запеченный, богатый, кремовый, он хорошо смотрится на праздничном столе без лишних усилий.

Цена: 46–169 шекелей

Ха-Офим ха-Ктаним

Главная история «Ха-Офим ха-Ктаним» в этом году — коллекция миндально-сырных тортов без глютена. Мы попробовали все три, и никто не почувствовал, что речь идет о «других» тортах: основы на миндальной муке влажные и богатые, кремы точные, а сочетания — лимон-рикотта-дипломат, ваниль-черника с нотками белого шоколада и корица с богатым патисьером — работают отлично. Также возвращаются любимые классические варианты: сырный с крошкой, лимонный, нью-йоркский чизкейк, лотос и другие.

Цена: 60–65 шекелей за безглютеновые торты

MIMI

«MIMI» подходит к Шавуоту с выверенным меню, которое доказывает, что не обязательно усложнять вкус, чтобы создать идеальный укус. Тирамису отказывается от горячего кофе, который обычно доминирует над всем, и позволяет крему маскарпоне проявить себя в восхитительном вкусе. Результат нежнее классической версии и, по нашему мнению, удачнее. Торт с фисташками, сыром и кадаифом — это позиция, которая украдет внимание на столе: горка хрустящего кадаифа поверх крема из сливочного сыра и меда — актуальное восточное сочетание, не впадающее в клише.

Цена: 72–185 шекелей

SHEMO

Похоже, в «Шемо» не пытаются удивлять — и это то, что нам нравится. Коллекция к Шавуоту опирается на две классики, которые сеть делает лучше большинства конкурентов. Баскский чизкейк карамельный снаружи и мягкий внутри, с точным балансом между сладким и глубоким вкусом, который заставляет отрезать еще один кусок, прежде чем доешь предыдущий. Запеченный сырный торт — это классика в лучшем виде: отличная текстура, чистые вкусы, один из лучших, что вы попробуете. Также в сегменте дрожжевой выпечки они продолжают интриговать разнообразием вариаций.

Цена: 75–220 шекелей

EATS

Представитель «EATS» к празднику — морковно-сырный торт, и это именно то, как оно звучит: две классики, решившие разделить одну форму. Вайб скорее морковного торта, чем чизкейка, но шанти из сметаны сверху — это то, что поднимает торт и выводит его из привычной категории. Приятный, сбалансированный, не плотный, с крамблом из пекана, который добавляет кранч именно в нужном месте.

Цена: 140 шекелей

Халом Яаков

30 лет в сфере кондитерского искусства, и «Халом Яаков» всё еще не устает изобретать новые версии чизкейка. В этом году лидируют твисты — шоколад, лотос, пассифлора — и большинство из них работают. «Berry Sweet Dream» — главная звезда: ванильный сырный мусс со слоями песочного миндального теста, черникой и клубничным кремом в покрытии из малинового кули — красивый торт, который на вкус так же хорош, как и на вид, праздничный и сложный, но не тяжелый. «Браунчиз», чизкейк на основе брауни с белым и молочным шоколадом и орео — приятный сюрприз, гармония для нёба. «Lotus Cheese» делает то, что обещает: крошка лотоса, сметана и запеченный сыр — классика, которую полюбят все.

Цена: 79–165 шекелей

Алон Шабо & Lotus Biscoff

Когда бренд печенья запускает кампанию к Шавуоту в сотрудничестве с кондитером, уровень подозрительности автоматически растет. Но Алон Шабо не дает свое имя просто так, поэтому мы ожидали, что торт будет идеальным. Мусс из сливочного сыра, малина и печенье «Лотос» — на бумаге сочетание особенное. На деле мы не были в восторге. Кислинка малины не совсем сочеталась с «Лотосом», и хорошо, что сырный мусс смог удержать всё вместе. Очень впечатляющий на вид, но недостаточно точный. Торт выпускается ограниченным тиражом в формате XL размером 45 см.

Цена: порция — 22 шекеля, целый торт — 110 шекелей

BreadClub

«BreadClub», бутиковая сеть от создателей «Ландвер», предлагает к Шавуоту два торта: мягкий и воздушный запеченный чизкейк с тонкой хрустящей основой и белым кремовым покрытием, которое придает ему чистый вид. Вкусно, но вас не удивит. Бабка с рикоттой и черникой интереснее: сочетание дрожжевого пирога и чизкейка. Идеальный десерт.

Цена: чизкейк — 56 шекелей; бабки: порция — 22 шекеля, торт (7 порций) — 110 шекелей

Голдис

Выделяющимися в коллекции «Голдис» являются два неожиданных варианта: торт «Ферреро Роше» — шоколадный, полный хрустящих орехов, с приятным покрытием, которое трескается во рту — именно то, что он обещает. Индивидуальные чизкейки находятся на другой стороне карты: классические, кремовые и отлично выглядящие.

Цена: 56–68 шекелей