Больше, чем просто закуска: почему оливки — это настоящий суперфуд

Его называли «жидким золотом», восхваляли за вклад в здоровье сердца, но в итоге он часто оставался лишь второстепенным дополнением к греческому салату или пицце. Однако исследования последних лет показывают: цельные оливки — это концентрированная «бомба» здоровья, которая по своим свойствам порой превосходит знаменитое оливковое масло. Вот несколько причин, почему стоит пересмотреть отношение к этому продукту.

В 8 раз больше антиоксидантов

Одним из главных открытий стало то, что оливки, прошедшие естественную ферментацию, содержат до 8 раз больше полифенолов, чем оливковое масло. Эти антиоксиданты помогают организму бороться с окислительным стрессом и воспалениями, а также поддерживают эластичность кровеносных сосудов.

Среди других ценных компонентов можно выделить гидрокситирозол и тирозол — мощные противовоспалительные вещества, а также особые жирные кислоты, которые, как доказано, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Польза для фигуры и давления

Клинические исследования показывают, что ежедневное употребление оливок способствует значительному снижению артериального давления, причем эффект достигается независимо от изменений массы тела. Более того, эксперимент с участием взрослых, съедавших по 12 оливок сорта «Ночеллара» в день, продемонстрировал снижение маркеров воспаления в крови (в частности, IL-6), уменьшение жировой прослойки и даже рост мышечной массы.

Также оливки помогают контролировать уровень сахара: некоторые их компоненты подавляют кишечный фермент, ответственный за расщепление углеводов, что замедляет скачки глюкозы после еды. А благодаря процессу ферментации оливки работают как природный пробиотик, улучшая микробиом кишечника, что положительно сказывается на пищеварении и иммунитете.

---

Как выбрать правильные оливки?

Пищевая ценность сильно зависит от метода обработки:

• Натуральный посол: Зеленые, фиолетовые или коричневые оливки неоднородных оттенков сохраняют легкую горчинку, свидетельствующую о богатстве активными веществами. Не бойтесь «битых» оливок (дфуким) — надрезы лишь помогают горечи выйти, а соли проникнуть внутрь, не влияя на качество.

• Химическая обработка: Блестящие и идеально однородные черные оливки из консервных банок чаще всего являются зелеными плодами, прошедшими процесс химического окисления. При таком «чернении» они теряют значительную часть полифенолов. Кроме того, химическая обработка может привести к образованию акриламида — соединения, которое связывают с риском повреждения нервной системы.

Вызов натрия: как наслаждаться без вреда?

Главный минус оливок — высокое содержание соли. Решение простое: промойте оливки водой перед употреблением. Это удалит значительную часть лишнего натрия, не повреждая витамины и антиоксиданты внутри плода.

Как включить оливки в рацион?

• Вместо соли: Покрошите 6-7 качественных оливок в салат, рыбное или куриное блюдо — это придаст вкус без лишней соли.

• Функциональный перекус: Небольшая пиала оливок разных сортов станет сытным и полезным перекусом, защищающим клетки организма.

• Домашний тапенад: Измельчите оливки без косточек с чесноком и оливковым маслом — это отличная намазка для сэндвичей.

В заключение: выбирайте оливки минимальной обработки, внимательно читайте этикетку (в составе должны быть только оливки, вода, соль и специи), промывайте их — и пусть они работают на ваше здоровье.

Ади Бецалель, старший клинический диетолог «Клалит» в округе Иерусалим