Как сливочное масло превратилось в элитный деликатес и тренд
Британская газета The Guardian рассказала, как сливочное масло превратилось из спорного продукта в элитный деликатес и тренд.
Длинные очереди за пределами магазинов, туристы, прибывающие на дегустации, и шеф-повара, запасающиеся особыми ингредиентами. Главной звездой всего этого стала вовсе не редкая сырная продукция и не изысканный десерт, а сливочное масло. Подробный материал, опубликованный в британской газете The Guardian, описывает, как привычный продукт, годами страдавший от неоднозначной репутации в вопросах здоровья, превратился в элитный деликатес, предмет коллекционирования и даже материал для искусства.
Масляная «мороженица» в Париже
В разгар прошлого лета, в разгар сильной жары в Париже, Арван Лео открыл бутик Le Butter в престижном восьмом округе. Магазин полностью посвящен сливочному маслу и предлагает около 50 его видов в специализированных холодильниках, включая масло с черемшиным вкусом и малиновое масло. Спрос оказался настолько высоким, что Лео пришлось установить заграждения для регулирования очередей. «Я называю это место масляной мороженицей», — рассказал он изданию.
Среди клиентов можно встретить международных шеф-поваров и туристов со всего мира, однако этот ажиотаж не ограничивается одной Францией. Согласно The Guardian, в Лондоне недавно было опубликовано объявление о вакансии «сомелье по маслу» в элитный клуб. Подобно вину и сырам, этот повседневный продукт теперь удостаивается отношения как деликатес, который можно дегустировать, сравнивать и коллекционировать.
«Я называю это место масляной мороженицей», — поделился Арван Лео с британской газетой.
От тарелки до искусства
В социальных сетях и на модных мероприятиях масло уже давно вышло за рамки тарелки. На вечеринках во время недавних недель моды в Париже в центре столов устанавливали скульптурные горы из масла, а фуд-художники используют его как скульптурный материал. Наряду с этим инфлюенсеры снимают на видео то, как они откусывают целые пачки продукта, будто это обычный снек.
Некоторые переносят любовь к продукту на совершенно новый уровень. Сафия Патель, журналистка из Стамбула, рассказала The Guardian, что из-за дефицита времен пандемии коронавируса она превратилась в «коллекционера масла». Сегодня она хранит в морозильной камере запас редких видов масла и даже носит с собой в сумочке небольшие порции на случай чрезвычайной ситуации.
Естественный выбор против ультрапереработки
Возврат к сливочному маслу вовсе не связан с изменением медицинских рекомендаций. Продукт содержит около 50% насыщенных жиров, и эксперты Британского фонда сердца подчеркивают, что официальные предписания остались прежними. По их словам, людям с повышенным уровнем холестерина рекомендуется рассматривать альтернативные варианты, такие как оливковое масло или авокадо.
Новый всплеск интереса они связывают скорее с отторжением ультрапереработанной пищи. На фоне опасений по поводу индустриальных продуктов потребители воспринимают масло как натуральный, простой и сельскохозяйственный продукт, возвращая его на свои столы. Такое восприятие помогает объяснить его популярность, хотя и не делает его более полезным для здоровья.
