Рецепт от шефа: морская рыба на креме из корнеплодов и цитрусов

Праздник Суккот уже на пороге, и это идеальное время для яркого праздничного блюда, которое выглядит великолепно, но не требует долгих часов на кухне. Шеф-повар Шкед Пахима из ресторана «Хула Хула» поделился рецептом морской рыбы на креме из корнеплодов с цитрусами и гранатом — гармоничным сочетанием вкусов, цветов и текстур.

Ингредиенты

• Рыба: 4 филе морского окуня или сибаса (с кожей, без костей), 2 ст. ложки оливкового масла, соль.

• Крем: 1 корень сельдерея (очищенный и нарезанный кубиками), 2 корня петрушки, 2 средних картофеля, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, белый перец.

• Глазурь: ½ стакана свежевыжатого цитрусового сока, 2 ст. ложки арака, 2 ст. ложки силана (финикового сиропа), 1 ч. ложка дижонской горчицы.

• Хрустящая посыпка: ½ стакана обжаренных и крупно нарезанных фисташек, ½ стакана зернышек граната, горсть рубленной зелени, 1 ч. ложка сумаха, крупная соль.

Способ приготовления

Крем: Отварите сельдерей, корни петрушки и картофель в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду, сохранив полстакана отвара. Измельчите овощи блендером с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством отвара до получения нежного крема.

Глазурь: В небольшой сковороде соедините сок, арак, силан и горчицу. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 4 минут до легкого загустения.

Рыба: Тщательно обсушите филе и посолите. Сделайте два неглубоких надреза на коже. Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и выложите рыбу кожицей вниз. Обжаривайте 3-4 минуты до золотистой корочки, переверните и готовьте еще минуту.

Подача: Выложите крем из корнеплодов в центр тарелки, сверху положите рыбу кожицей вверх. Вокруг распределите глазурь и посыпьте фисташками, гранатом, зеленью и сумахом.