Gastro Mechanico: ресторан с душой на юге Тель-Авива

О Gastro Mechanico

Шеф-повар: Пинхас Малотник

Тип кухни: местная-европейская

Кошерно: нет

Дизайн: Пинхас Малотник и Шама Старк-Малотник

Тип меню: вечернее

Количество блюд: 20

Ценовой диапазон: 28–128 шекелей за блюдо

Адрес: ул. Членоб, 22, Тель-Авив

Телефон: 050-4391292

Часы работы: понедельник–четверг и исходе субботы, 18:00–23:00 (скидка 30% на всё меню в будние дни с 18:00 до 19:30; 20% на меню еды в субботу)

Бронирование: обязательно

«Gastro Mechanico» — это локальное нео-бистро на юге Тель-Авива, созданное друзьями детства: шеф-поваром Пинхасом Малотником и ресторатором Сахаром Висоцким. Когда Висоцкий был призван на 500 дней на резервистскую службу, его место в управлении заняла супруга Малотника, Шама Старк-Малотник. Помещение ресторана, открывшегося в ноябре, они отремонтировали втроем, привлекая родных для слесарных и столярных работ и самостоятельно собирая интерьер. Результат — маленький, волшебный и очень личный ресторан, который, несмотря на сложный период войны, ощущается как гостеприимный дом.

Почему мы выбрали его

Название ресторана раскрывает его суть: «Гастро» отсылает к кулинарии, а «Механико» — к механике кухни: инструментам, техникам, разбору и сборке каждого блюда. Вдохновение пришло из трудов французского гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена, который рассматривал еду как область для глубокого анализа. «Я люблю нержавейку, сковородки и кастрюли — всё, что происходит за кулисами. Я искал название, которое объединило бы материал и концепцию», — говорит Малотник.

Меню движется в том же направлении. Вместо погони за трендами Малотник возвращается к классическим европейским техникам: долгим бульонам, сливочному маслу, утке, фуа-гра и субпродуктам. Это не ностальгия, а желание готовить то, что он любит сам. «Это моя мастерская, — заявляет он. — Место, где я могу делать то, что хочу, на своих условиях. Приходят поесть у меня. Если меня здесь нет, места не существует». Это очень романтичный и личный ресторан, полный характера, и именно поэтому он покорил мое сердце.

О шеф-поваре

Пинхасу Малотнику 37 лет. Он родился в Кирьят-Ате, вырос в Йокнеаме и сейчас живет на юге Тель-Авива. Любовь к еде он приписывает своему деду, а печь начал еще в шесть лет. После службы кондитером в ВВС он пробовал изучать инженерию, но кухня победила. Свои первые шаги он сделал рядом с Исраэлем Аарони в «Hero», а позже управлял кухней группы «Edmond». Смерть близкого друга заставила его переосмыслить жизнь: «Я сказал себе: сейчас или никогда. Мы не будем моложе, и никто не знает, что будет завтра».

Когда Шама нашла недвижимость на улице Членоб, им стало ясно: это оно. «Здесь была пиццерия, вытяжка, новая керамика. Вокруг наркоманы, хорошие соседи — интуиция подсказала, что это будет крутой район». С минимальными вложениями они открыли «Gastro Mechanico». Свой стиль он определяет как «европейскую кухню с высоким коэффициентом преобразования, которая отодвигает стоимость жизни в сторону».

Коронное блюдо

Вдохновленный французским балонтином, Малотник создал авторскую интерпретацию: куриный шарик из рубленого мяса с эстрагоном, розмарином и кусочками фуа-гра. Он обернут хрустящей кожей и подается в насыщенном курином бульоне с лимонным маслом. Это блюдо, ради которого стоит вернуться.

Блюдо для Instagram

Пельмени, покрытые тонким хрустящим «кружевом» из картофельного крахмала, напоминающим снек «Добоним». Внутри — томленые субпродукты: телячьи зобные железы, язык, бычий хвост. Подаются с соусом из печеных слив (ткемали) на основе говяжьего бульона — дань уважения украинским корням его супруги.

Десерт и вино

Десерты для ресторана готовит сосед, кондитер Алон Шво, предлагая сезонные тарты. Также в меню есть ломтик сыра Delice de Bourgogne с сотами — классическое европейское завершение трапезы.

Винная карта, составленная Шамой, опирается на классику Франции, Италии и Испании, а также включает небольших израильских производителей. Вина здесь «гастрономические» — с чистым вкусом и свежей кислотностью, а ценообразование делает вино естественной частью ужина, а не роскошью.

Обслуживание

Интимное пространство, большое окно в сад, теплый прием и щедрый налив — это место, которое не хочется покидать. Именно так я хочу проводить время всю свою жизнь.

Что мы ели: