Как приготовить изысканный зеленый салат Цезарь с фасолью дома
Оригинальный рецепт освежающего зеленого салата Цезарь со стручковой фасолью, домашними чесночными гренками и фирменной кремовой заправкой.
Классический салат «Цезарь» предстает в совершенно новом, ярком и освежающем зеленом исполнении, где привычные листья салата заменяет хрустящая стручковая фасоль. Этот изысканный рецепт гармонично объединяет насыщенную заправку и ароматные домашние чесночно-пармезановые гренки, создавая великолепное и запоминающееся блюдо для любого стола.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг зеленой фасоли, разрезанной пополам, 3 чашки кубиков хлеба на закваске или багета, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки тертого пармезана, четверть чайной ложки крупной соли и черного перца. Для соуса и подачи подготовьте стружку пармезана, полчашки оливкового масла, 2 столовые ложки дижонской горчицы, сок половины лимона, 1 столовую ложку бальзамического уксуса или красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 4 филе анчоусов, четверть чашки тертого пармезана, полчайной ложки черного перца и 1 пастеризованный яичный желток по желанию.
Пошаговое приготовление
Процесс начинается с приготовления хрустящих гренок. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Распределите кубики хлеба на противне с пергаментной бумагой, сбрызните оливковым маслом и присыпьте пармезаном, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешайте и выпекайте в течение 12–15 минут до золотистого цвета.
Затем займитесь фасолью. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, а рядом подготовьте миску с ледяной водой. Отваривайте фасоль всего 2–3 минуты, чтобы она осталась аль денте. Сразу переложите ее в ледяную воду для сохранения насыщенного цвета, после чего тщательно обсушите на полотенце.
Для соуса соедините в блендере горчицу, уксус, анчоусы, чеснок, лимонный сок и желток. На низкой скорости взбивайте массу, тонкой струйкой вливая оливковое масло до получения кремовой консистенции. Добавьте пармезан и перец.
В глубокой салатнице аккуратно смешайте подготовленную фасоль с большей частью гренок и соусом. Украсьте блюдо стружкой пармезана, свежемолотым перцем и оставшимися гренками.
