«Иерусалимские винодельни»: вкус столицы в каждом бокале
Обладая глубокими корнями, стремлением к обновлению и международным признанием, «Иерусалимские винодельни» превращают вино в историю места, людей и любви. Единственное винодельческое предприятие города стало настоящим послом Иерусалима, передающим его уникальную атмосферу как в Израиле, так и за рубежом.
В последние годы в сельскохозяйственном кооперативном обществе «Иерусалимские винодельни» (יקבי ירושלים) наблюдается значительный рост и обновление. То, что начиналось как предприятие с давними традициями, превратилось в бренд, сочетающий в себе глубокое виноградарство, международное присутствие и признание на самых престижных мировых конкурсах. Будучи винодельней, носящей имя столицы Израиля, «Иерусалимские винодельни» — это гораздо больше, чем производитель вин; они выступают послами города и Иерусалимских гор, доставляя ароматы и историю региона к праздничному столу как в стране, так и в диаспоре.
По случаю Дня Иерусалима, в этот непростой период, мы побеседовали с Офером Гуэтой, владельцем «Иерусалимских виноделен», о неразрывной связи между вином, корнями и израильской идентичностью.
— С праздником, Офер. Если нужно свести вашу историю к одной фразе — какова ДНК «Иерусалимских виноделен»?
«С праздником Иерусалима. Для нас „Иерусалимские винодельни“ — это не просто бизнес, а живая, дышащая история города. Это глубокая связь между землей и людьми, между далеким прошлым и многообещающим будущим. Наша ДНК состоит из способности взять иерусалимскую сложность — сочетание священного и мирского, древней истории и современности — и разлить её по бутылкам. Каждый бокал — это попытка подарить людям момент покоя и связи с корнями, и это то, что движет нами в каждом новом сезоне сбора урожая».
— Как выглядит рабочий день на винодельне, носящей столь обязывающее имя? Насколько ваша деятельность укоренена в городской среде?
«Наш рабочий день начинается в поле и заканчивается людьми. Это тонкий танец между сизифовым трудом на виноградниках и творчеством нашей команды виноделов. Хотя мы используем передовые инструменты для контроля температуры и строгого соблюдения технологий, в конечном итоге техника — лишь инструмент в руках наших мастеров. Сердце находится в душе, которую команда вкладывает в каждую бочку. Связь с городом выражается и в живых встречах: наш центр для посетителей в Мишкенот-Шаананим, расположенный внутри исторической ветряной мельницы сэра Монтефиоре, является бьющимся сердцем этой связи. Центр предлагает дегустации лучших вин наряду с экскурсиями, рассказывающими о сельскохозяйственном наследии Иерусалима. Когда я вижу людей, сидящих с бокалом вина напротив стен Старого города, я понимаю, что мы — часть иерусалимского пейзажа».
Имя, обязывающее перед целым городом
Мы также спросили о названии «Иерусалимские винодельни» и о том, что это означает на практике, когда вы представляете бренд, отождествляемый с целым городом.
«Это имя, которое мы носим с большой гордостью, — отмечает Гуэта. — Иерусалим — это мировой символ и история, которая больше каждого из нас. Когда мы экспортируем бутылку с названием „Иерусалим“, мы представляем целый город и историю в тысячи лет. Эта ответственность обязывает нас к совершенству и истине. Наше вино должно отражать качество и укорененность региона, потому что оно несет на себе репутацию всего города».
— Кто ваша аудитория? Иерусалим — город огромного разнообразия, как вам удается угодить вкусу каждого?
«В этом и вызов, и красота. Наша аудитория — это израильская мозаика: молодые люди, ищущие доступное вино, знатоки, подбирающие премиальные серии, и туристы, которые хотят увезти сувенир со вкусом Земли Израиля. Мы много инвестируем в создание опыта обучения и связи. Вино — это чудесная вещь, которая объединяет противоположности, и за столом все равны. Особенно в этот период вино является своего рода якорем, позволяющим людям остановиться, выдохнуть и порадоваться вместе, несмотря ни на что».
— Что изменилось в мире местного вина в последние годы? Появился ли новый «иерусалимский вкус»?
«Безусловно. Израильская публика сегодня гораздо больше привязана к вину и задает глубокие вопросы о типе почвы и работе на винограднике. Иерусалим переживает потрясающий кулинарный ренессанс, а открывающиеся шеф-рестораны и бары создали спрос на качественные вина, говорящие на местном языке. Наше вино — часть этой революции: оно уже не только для кидуша, оно для самой жизни, для культуры и досуга».
— Если заглянуть вперед — где будет винная культура Иерусалима и где будет винодельня через пять лет?
«Наше стремление — продолжать расти, не теряя сердца и корней. Я вижу, как Иерусалим становится центральным местом притяжения для качественного винного туризма с акцентом на историческую и человеческую глубину, которая есть только здесь. Винодельня продолжит углублять связь с виноградниками в Иерусалимских горах и воспитывать следующее поколение виноделов. Цель состоит в том, чтобы каждый, кто пробует наше вино, почувствовал землю и людей, которые за ним стоят».
— В завершение — День Иерусалима на пороге. Какой бокал вы поднимаете на винодельне и каково ваше послание израильтянам?
«В этот День Иерусалима мы поднимаем бокал, в котором много чувств и надежды. Именно в эти сложные дни важно помнить, что наша способность процветать, созидать и выходить из рутины — это и есть та истинная независимость, к которой мы стремимся. Мое послание простое: приходите прочувствовать Иерусалим, остановитесь на мгновение, чтобы оценить красоту и корни, которые у нас здесь есть. Мы ждем вас в центре для посетителей, у ветряной мельницы, с открытой бутылкой и видом, которому нет замены. Лехаим, за жизнь Иерусалима!»
