Изысканные профитроли на палочке: пошаговый рецепт от Шая и Ницан

Приготовление крамбла

В миксере с насадкой «гитара» на высокой скорости смешайте сахар, муку и сливочное масло. Взбивайте около 4 минут до состояния однородной крошки, стараясь не переработать тесто.
Выложите половину смеси на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в тонкий пласт.
Снимите верхний лист и круглой вырубкой диаметром 2,5 см вырежьте заготовки. Уберите их в морозильную камеру.
В оставшуюся в миксере крошку добавьте немного какао, перемешайте и повторите процесс раскатывания, вырезания и заморозки.

Выпекание профитролей

Разогрейте духовку до 210 градусов и подготовьте противень с пергаментом.
В кастрюле доведите до кипения воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Всыпьте всю муку сразу, убавьте огонь и интенсивно вымешивайте массу 3–4 минуты.
Переложите тесто в миксер с насадкой «гитара» и перемешивайте 2 минуты для остывания. Постепенно введите взбитые яйца до получения однородной консистенции.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите на противень «капли» диаметром 2,5 см, соблюдая дистанцию в 2 см.
Сверху на каждую заготовку аккуратно выложите замороженный диск крамбла.
Выпекайте 5 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 15 минут до золотистого цвета. Важно: не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
Готовые профитроли остудите, сделав небольшое отверстие в нижней части каждого изделия.

Крем и сборка

Растопите шоколад в микроволновой печи (импульсами по 30 секунд) или на водяной бане до однородности. Разделите массу на две равные части.
Взбейте сливки до устойчивых пиков (3–4 минуты). Половину сливок смешайте с первой частью шоколада до получения крема. Во вторую часть сливок добавьте растворимый кофе, взбейте еще 30 секунд, а затем аккуратно соедините с оставшимся шоколадом.
Наполните светлые профитроли шоколадным кремом, а остальные — кофейно-шоколадным. Не жалейте начинки!
Нанижите по 2–3 профитроля на каждую палочку и подавайте к столу.

Читайте также: