Климатический кризис угрожает идентичности вин долины Роны
Один из самых значимых винодельческих регионов Франции борется за сохранение своего лица: изменения климата меняют профиль вина, вынуждая фермеров искать новые участки на высоте и пересматривать вековые традиции. Эти перемены ставят под вопрос саму связь между терруаром и вкусом, к которой привыкли ценители.
Анат Агмон — обладательница степени магистра в области виноградарства и виноделия сельскохозяйственного факультета Еврейского университета. Она участвует в винном проекте «Cheers» и является одним из контролирующих акционеров издания «Глобс».
Долина Роны, один из самых исторических и влиятельных винодельческих регионов Франции, на протяжении столетий опиралась на тонкий климатический баланс. Холодный ветер мистраль, дующий в долине более 100 дней в году, высушивает влагу; зимы здесь относительно холодные, весна умеренная, а лето — жаркое средиземноморское, но стабильное. Однако в последние десятилетия этот баланс всё чаще нарушается.
В долине Роны, как и в других винодельческих регионах Франции, изменение климата — это уже не прогноз, а повседневная реальность. Сбор урожая происходит раньше, экстремальные погодные явления случаются чаще, и виноделы вынуждены сталкиваться с условиями, которых они не знали в прошлом.
На крутых склонах Кот-Роти на севере Роны растет перечный и свежий Сира, на холме Эрмитаж он становится богатым и полнотелым, а на равнинах с галечной почвой (гале руле) Шатонёф-дю-Пап к нему присоединяются Гренаш, Мурведр и еще 13 сортов. Сейчас все они находятся под угрозой.
Град может уничтожить целый виноградник
Одним из наиболее заметных явлений стали весенние заморозки. Парадоксально, но именно общее потепление увеличивает риск ущерба: теплые зимы заставляют лозу просыпаться раньше, распускание почек начинается иногда на несколько недель раньше исторического среднего показателя, а затем наступает холодная апрельская ночь, уничтожающая нежные побеги.
Волна заморозков в апреле 2021 года поразила почти все винодельческие регионы Франции, включая долину Роны, и во многих случаях привела к потере значительной части урожая. «Проблема в том, что когда наступают заморозки, лоза уже находится на продвинутой вегетативной стадии, в то время как в прошлом она еще пребывала в состоянии покоя. Это причина того, что ущерб сегодня намного больше, чем раньше», — объясняет Жан-Луи Шав, чья винодельня считается одной из 20 самых значимых в мире.
Наряду с заморозками приходят сильные бури с градом и другие экстремальные погодные явления. Град может уничтожить целый виноградник за считанные минуты, повредить гроздья и листву, вплоть до повреждения древесины лозы на годы вперед.
Параллельно с этим лето на юге Роны становится более сухим и продолжительным. Экстремальные волны жары фиксируются со всё возрастающей частотой, и почва быстро теряет влагу. В условиях экстремального стресса лоза перестает нормально созревать. В средиземноморских регионах повышение температуры сопровождается высыханием почвы и обострением засух.
Запрет мира, которого больше нет
Проблема осложняется тем, что в значительной части престижных апелласьонов Роны орошение запрещено или сильно ограничено. Этот запрет основан на традиционной концепции, согласно которой качественная лоза должна немного «бороться», чтобы выразить терруар, а характеристики года — включая распределение осадков — должны находить отражение в вине. Однако лето становится экстремальным, и многие виноделы утверждают, что правила были написаны для климатического мира, которого больше не существует.
Климатические изменения влияют не только на количество вина, но и на его идентичность. Ускоренная жара вызывает более быстрое созревание винограда и повышенное накопление сахара, что означает больше алкоголя в вине и меньше естественной кислоты. Вина, которые раньше имели крепость около 12,5%, сегодня часто достигают 14% и более. Одновременно меняется ароматический профиль: меньше свежести и перечности, больше вкусов очень спелых фруктов, иногда «джемовых» или вареных.
Многие эксперты опасаются потери традиционной идентичности региона. Виноделы долины Роны сегодня ищут участки на большей высоте, чтобы сохранить кислотность, баланс и свежесть. Жан-Франсуа Мальсер (по прозвищу Жеф) из винодельни Domaine de l'Iseran посадил лозы в Сен-Жозефе на высоте 350–450 метров, хотя апелласьон разрешает только до 350. «Адаптация позволит продолжать производить сбалансированные вина, даже если теперь я смогу выпускать с этих виноградников только вина без классификации», — пояснил он.
В прошлом высота считалась недостатком в регионе, так как созревание было слишком поздним. Сегодня высокогорные виноградники начинают восприниматься как стратегический актив, поскольку более прохладные температуры позволяют плодам созревать медленно и достигать полной ароматической сложности без потери кислотности.
Забыть о сезонном управлении
Работа на винограднике стала гораздо более интенсивной. Виноградарь должен быть готов реагировать на экстремальные явления и забыть о предсказуемом сезонном управлении, которому его учили предки. Если раньше можно было полагаться на стабильный цикл, то сегодня виноделы говорят о необходимости находиться на винограднике постоянно: задерживать обрезку, чтобы отсрочить распускание почек, защищать гроздья от солнца, следить за водным стрессом и решать, когда собирать урожай — и всё это изо дня в день.
Сама почва также меняется. Короткие, но агрессивные дожди усиливают эрозию, особенно на крутых склонах. Когда почва сухая и твердая в течение нескольких месяцев, мощный дождь не впитывается, а смывает с собой жизненно важные слои земли. На виноградниках юга Франции уже сообщают об обрушении лоз, высыхании участков и повреждении корневых систем из-за экстремальных тепловых нагрузок. В Южной Европе исследования предупреждают, что будущая зависимость от орошения будет ограничена из-за нехватки воды.
Сдвиг уже заметен
Более всего глобальное потепление подрывает один из самых глубоких принципов французского винного мира: связь между местом и вкусом. Долина Роны по-прежнему производит великие вина, но всё больше виноделов задаются вопросом, как будет выглядеть регион через 20 или 30 лет и будут ли вина продолжать выражать ту же идентичность.
Сдвиг в винной культуре уже заметен. В ресторанах еда стала менее насыщенной и жирной, появились великолепные вегетарианские меню. Виноделы, ломающие голову над тем, как сохранить свежесть вина, начали выдерживать его в глиняных амфорах и стеклянных сферах вместо или в дополнение к традиционному дереву и бетону; в винодельне Ришо Марсель Ришо посадил Вердехо и Альбариньо, чтобы проверить заложенный в них потенциал.
В отличие от активистов, Жан-Луи Шав, чья винодельня была основана в 1481 году, предлагает иную перспективу: «Всё находится в движении», — говорит он. «Лоза адаптируется или нет. Кто сказал, что в долине Роны обязательно нужно делать вино? Возможно, будущее за другими прекрасными винодельческими регионами».
