Колбаса, сосиски и пастрома: насколько они вредны для здоровья?

Современный темп жизни заставляет нас всё чаще выбирать готовые блюда, такие как сосиски или колбасы. В отличие от продуктов, состоящих из базовых ингредиентов — масел, специй или сахара, — эти изделия относятся к категории ультра-обработанной пищи. Это означает, что в их составе присутствуют компоненты, которые сложно найти на домашней кухне: промышленные добавки, усилители вкуса, цвета и текстуры, влияющие на естественное чувство сытости. Такие продукты обычно продаются в упаковках и готовы к употреблению практически сразу.

По данным Министерства здравоохранения, частое употребление ультра-обработанной пищи ведет к ожирению, развитию хронических заболеваний и повышает риск возникновения различных видов рака. Кроме того, такая еда меняет состав микрофлоры кишечника, провоцирует воспалительные процессы в организме и ускоряет старение.

Что скрывается внутри сосисок?

Сосиски часто изготавливаются не из отборного мяса, а из менее привлекательных его частей, например, кожи, поэтому они лишены многих полезных нутриентов. В обработанном мясе также содержатся нитраты, образующие канцерогенные соединения — N-нитрозосоединения. Ассоциация по борьбе с раком указывает на исследования, подтверждающие прямую связь между регулярным потреблением обработанного и красного мяса и риском онкологии, даже с учетом других факторов.

Нужно ли полностью исключать их из рациона?

Конечно, идеальный вариант — избегать обработанного мяса, но на практике придерживаться стопроцентно правильного питания бывает сложно. Я рекомендую придерживаться правила 80/20. Если большую часть времени вы следуете средиземноморской диете — едите много овощей, фруктов, орехов, тхины, авокадо, яиц, рыбы и птицы, — то эпизодическое употребление сосисок или колбас не нанесет существенного вреда. Вы можете спать спокойно, если не злоупотребляете ими.

Как выбрать лучший продукт?

В идеале стоит выбирать изделия с пометкой о натуральном составе. Важно помнить: сосиски — это не полноценная замена мясу, так как содержание белка в них часто невелико, а вот уровень натрия, жиров, сахара и красителей — напротив, очень высок. При покупке проверяйте этикетку на соответствие следующим критериям:

• Белок: не менее 10 г на 100 г продукта

• Натрий: до 400 мг на 100 г

• Калорийность: до 250 ккал на 100 г

• Консерванты: отсутствие в составе

Также отдавайте предпочтение вегетарианским сосискам, изделиям из натурального мяса птицы или качественной пастроме из грудки индейки без лишних добавок.

Колбаса или пастрома — что лучше?

Выбирайте пастрому. Колбасы содержат много насыщенных жиров и натрия, тогда как пастрома менее жирна и обычно готовится из цельного куска индейки. Рекомендуется искать варианты с пониженным содержанием соли, без глутамата натрия и с жирностью до 2%.

Резюме: колбаса, сосиски и пастрома — это не те продукты, потребление которых стоит увеличивать. Однако, если вы едите их редко и придерживаетесь принципов средиземноморской диеты, всё в порядке.

Шир Алфи-Загер, старший клинический диетолог «Клалит» в округе Дан – Петах-Тиква.