Самый достойный буфет в стране? «Номи» в Кфар-Монаш взломали систему

Представьте себе: сельскохозяйственное поместье, которое на самом деле является огромным садом с извилистыми дорожками, среди которых разбросаны десятки столов всех размеров — от уютных мест под деревьями до скрытых уголков. Есть открытое строение с несколькими уровнями, заполненное до отказа: здесь и столы на 10 человек, и столики для пикника. Значительная часть публики работает за ноутбуками, расположившись за высокими барными стойками или на террасе. У каждого на столе — поднос из нержавеющей стали с едой и напитками. Звучит приятная музыка, слышно пение птиц, и, несмотря на огромное количество проворных сотрудников, всё кажется спокойным и гармоничным. Добро пожаловать в «Номи» в Кфар-Монаш, одно из самых обсуждаемых мест в районе Шарон.

Тот, кто привык к обычным кофейным фургончикам, разбросанным по поселениям Шарона и долины Хефер, будет удивлен концепцией «Номи». Здесь нет ничего стандартного. Центральное пространство здания полностью отдано под буфет — как в лучших отелях, только на уровень выше. Всё начинается с холодильника с порционными стаканчиками: мюсли, десерт чиа с фруктами или тапиока (32 шекеля), а также холодные напитки, соки, настои и салаты навынос, такие как капрезе (52 шекеля) или салат из черной чечевицы (47 шекелей).

Далее следует стол с персональными пиццами-фокаччами «Лехем Эш» (38 шекелей) — с картофелем и крем-фрешем, грибами и карамелизированным луком, запеченными помидорами и фетой или классической «Маргаритой». Рядом ждут тарелки с хрустящей фокаччей (18 шекелей), запеченной цветной капустой на миндальном креме (42 шекеля), запеченной капустой с луком и гремолатой, острыми закусками с йогуртом (25 шекелей), чесночным конфи (18 шекелей), оливками (10 шекелей), копченым лабане с запеченными перцами (18 шекелей), цацики (18 шекелей) и корзинкой свежих помидоров (10 шекелей).

На следующем столе — салаты: «Цезарь» (44 шекеля) и салат из помидоров черри с кедровыми орешками и фетой (44 шекеля). Рядом — свежие овощи крупной нарезки (28 шекелей), виноградные листья на цацики (26 шекелей) и батат на костре с йогуртом, крем-фрешем и орехами пекан (38 шекелей).

---

Затем — сэндвичи в пяти видах хлеба: булочка с пепперони и гаудой (48 шекелей); бейгл с салатом из авокадо и лососем (52 шекеля); бриошь с темпурой из лука-порея, айоли чипотле, помидором и латуком (38 шекелей); претцель со страчателлой и овощами (42 шекеля); кунжутный хлеб с ростбифом, айоли со схугом и латуком (54 шекеля).

В центре пространства — десертная станция: круассаны с кондитерским кремом и малиной, профитроли (8 шекелей), огромные синнабоны с корицей, пеканом и сливочным сыром (36 шекелей), брауни, печенье и рогалах с обилием шоколада.

Система действительно взломана. Все блюда — большие, красивые, свежие и вкусные. Ингредиенты — от овощей, будто только что с грядки, до сыров и колбас — самого высокого качества. Обслуживание быстрое и приятное. Здесь продумано всё: от вентиляторов, заменяющих кондиционер, до удобной станции со столовыми приборами и упаковками навынос для остатков еды.

Несмотря на жару и поток посетителей, мы получили огромное удовольствие. Вместе с кофе-фраппе мы заплатили 370 шекелей за трапезу из 10 блюд на троих, часть которой даже забрали домой. «Номи» начинался как шеф-ресторан, превратился в пекарню в начале войны и вырос в империю буфетов, у которой стоит поучиться каждому ресторатору. В то время как другие сталкиваются с нехваткой персонала и ростом цен на сырье, здесь нашли творческое решение. Это не просто тренд, а искусство. И когда видишь, как всё работает как часы — без очередей и задержек — понимаешь, почему владельцы отказались от формата шеф-ресторана. С успехом не спорят.

В Waze: Номи, Кфар-Монаш. Воскресенье-суббота 08:00-15:00 (или до окончания запасов). Не кошерно.