Шеф-повар самых модных ресторанов Тель-Авива отбросил эго ради маминой еды

О «Пранцо»

Шеф-повар: Эйнав Азгари

Тип кухни: Домашние блюда

Кошерно: Нет

Дизайн ресторана: Давид Охайон

Тип меню: Обед и ужин

Ценовой диапазон: 44–84 шекеля за бизнес-ланч. С 19:00 до 19:30 действует скидка 30% на всю свежую еду, продаваемую на вес.

Адрес: ул. Базель, 37, Тель-Авив

Телефон: 054-8285517

Часы работы: воскресенье–четверг 10:30–19:30; пятница 09:00–16:00

«Пранцо» (Pranzo) — это «кулинарный гастроном» на улице Базель в Тель-Авиве. За проектом стоят Хези Нахум, Омри Сибуль и Майки Коэн. Нахум и Сибуль, основатели кафе Mela, объединились с Коэном, чтобы создать альтернативу привычному городскому питанию. Для этого они пригласили Эйнава Азгари, одного из самых уважаемых шеф-поваров на местной сцене («Сервисерия», «Бар а-Вин», «Нординио», LP и другие).

В последний год Азгари решил сбавить темп, отбросить эго и вернуться к истокам: «Готовить домашние блюда и крутить кубэ — это возвращение к тому, что я любил изначально: кормить людей едой, которая сопровождает их в повседневной жизни». Блюда Азгари можно купить домой на вес или пообедать на месте: вы выбираете основное блюдо (белок), добавляете два гарнира (салат и злаки) и решаете вопрос за 44–84 шекеля.

Почему мы выбрали его

Кто бы не обрадовался, если бы шеф-повар уровня Азгари готовил для него каждый день мафрум из цветной капусты, тефтели в томатном соусе, беф бургиньон, запеченную курицу с томленым луком, греческую мусаку или лосось в мисо-масле? Именно на этой фантазии держится «Пранцо». Азгари готовит «бабушкину еду» разных народов, которая ощущается как домашняя, но несет на себе отпечаток руки мастера. Шеф снова стал поваром, который готовит для людей, а не для Инстаграма. В этом смысле «Пранцо» — это гораздо больше, чем просто гастроном; это новая тенденция, стирающая грань между рестораном и домашней кухней.

Биография шеф-повара

Эйнав Азгари, 49 лет, родился в кибуце Хукок. После армии он работал в Рош-Пине, а затем по совету шеф-повара Эяля Лави отправился во Францию. Вернувшись в Израиль, он работал в кейтеринге «Фуд Арт», а позже стал сооснователем таких знаковых мест, как «Бар а-Вин» и «Нординио». После работы шеф-поваром в группе «Империал» и закрытия ресторана LP в 2025 году, Азгари взял паузу, чтобы открыть новую главу своей жизни. Ответ на вопрос «что дальше?» — «Пранцо».

Коронное блюдо

«Это самое продаваемое блюдо, так что, вероятно, оно и есть коронное, — говорит Азгари. — Израильтянин хочет съесть шницель на обед». Раньше Азгари подавал телячий шницель, жаренный в гусином жире, но в гастрономе нет места для такой готовки. Теперь он запекает его в аэрогриле — результат получается более здоровым, подходящим для ежедневного рациона.

Еще 4 гастронома-ресторана нового поколения

1. «Ха-Митбах шель Тело» (Цахала): Теплый дом еды сестер Тело и Рони Авраами с акцентом на качественное сырье и душевную домашнюю кухню.

2. «Тэна» (Рамат-Авив): Сочетание ежедневной кухни, продуктов гастронома, кафе и винного бара.

3. «Лупа» (Левонтин): Итальянский ресторан-гастроном шеф-повара Эйтана Вонуну, где каждый день готовят свежую пасту и лазанью.

4. «Ила» (Шенкин): Городской «обеденный уголок», предлагающий сезонную еду и продукты от мелких местных производителей, курируемые фуд-экспертом Эфрат Анзель.