Гастрономия

Ави Битон занимает первое место с новым рестораном Club Marine в Герцлии, Хаим Коэн возрождает легендарный тель-авивский адрес, а Асаф Гранит умудряется создать очередь даже за питой. От бургера, который все хвалят, до кафе в Ашкелоне, о котором говорит весь Instagram — вот 20 самых обсуждаемых ресторанов, баров и кафе этого месяца.

Три винных бара в городах Шарона и один в Кирьят-Оно, новые нью-йоркские пиццерии, кафе с широким выбором напитков матча, новые шашлычные, расширение тренда на тако и рестораны формата «обед и вечеринка» — в этом обзоре собраны все самые интересные открытия недели.

Представьте себе обед в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, где в конце трапезы счет становится лишь рекомендацией. Вы сами решаете, сколько можете заплатить, и официант принимает это решение без лишних вопросов. Именно такая модель набирает популярность в элитных заведениях по всему миру, и результаты удивляют даже владельцев.

Иерусалимская группа, занявшая помещение ресторана «Топулопумпо», продолжает расширяться и открывает Zoti — грандиозный ресторан, в который были вложены миллионы, в пространстве, где ранее работал «Герберт Самуэль». Zoti продолжает концепцию группы «ужин и вечеринка» с диджеем, играющим каждый вечер, средиземноморским меню и ценами, которые можно назвать заоблачными.

Участники «МастерШеф: Команда мечты» получили неожиданное задание: им нужно было войти в образ шеф-повара Эяля Шани и приготовить блюдо, вдохновленное его стилем. Элиав блеснул элегантным исполнением, Бар приготовила блюдо, которое, по словам судей, было на грани совершенства, а Эден добавила изюминку с помощью согревающего супа. Вот эти рецепты.

В историческом комплексе возрастом 160 лет в районе Нахлат-Шива расположилось сердце иерусалимской богемы — Casual Cafe. Это место с уникальной атмосферой, где подают спешелти-кофе, авторские завтраки и бранчи, а по вечерам работает винный бар.

Мы приехали в «Сикс Сэнсэс Шахарут» ради уникального ужина от шеф-повара, но открыли для себя отдых, предлагающий гораздо больше, чем кулинария: люкс с видом на Эдомские горы, еда на основе местных продуктов, йога в пустыне, бассейны, мастер-класс по коктейлям и, прежде всего, тишина.

«Де Пита» от Гранита и группы «Махане-Иегуда» отдает дань уважения шаурме, но настоящим открытием стали тефтели в виноградных листьях. Ради них стоит приехать в Иерусалим.

Ресторан «Ха-Шахаф» в Тель-Авиве пытается воссоздать атмосферу легендарных рыбных заведений прошлого. Несмотря на качественные блюда, попытка передать дух старой школы кажется лишь имитацией.

Шеф-повар Галь Бен-Моше, чей берлинский ресторан Prism удерживал звезду Мишлен в течение шести лет, выбран для руководства кулинарным направлением в новом отеле The Byron. В планах: ресторан, пекарня-кондитерская, лаунж на крыше и комплекс для завтраков с видом на море.

Шеф-повар запускает свой новый ресторанный комплекс по адресу Дизенгоф 99, и на первом этапе открывает двери для завтраков и бранчей. Вот блюда, которые можно найти в этом месте.

Когда на улице невыносимая жара, даже сливочное мороженое кажется слишком тяжелым. Мы выбрали пять лучших мест в Израиле, где можно освежиться легким и невероятно вкусным сорбетом.

Сцена питания в «Отеф-Аза» изменилась после 7 октября: новые кофе-фургоны стали местами встреч, памяти и общины, рассказывая через еду, природу и местное предпринимательство историю региона.

Среди живописных пейзажей поселений Алоны мы открыли для себя пространство искусства и гастрономии: мастер-класс по изготовлению свечей из пчелиного воска, королевство полимерной глины, имитирующее сладости, и кафе, полное дрожжевой выпечки.

Эйнав Азгари, один из самых известных шеф-поваров местной сцены, оседлал волну новых ресторанов-гастрономов и привносит в «Пранцо» свой талант и профессионализм.

Ресторан Rooftop отеля «Мамилла» представляет свежую кулинарную концепцию и обновленное меню от нового шеф-повара Итая Шалева, сочетающее современную израильскую кухню с международными влияниями.

Рене Редзепи, покинувший ресторан «Нома» пять месяцев назад на фоне скандала, возвращается в проект в качестве креативного директора. Обновленное заведение открылось в Копенгагене под руководством шеф-повара Пабло Сото.

Известный шеф-повар с богатым профессиональным опытом возглавил кулинарное направление иерусалимского отеля «Мамилла». Он планирует обновить меню знаковых ресторанов отеля, вдохнув новую жизнь в традиционные вкусы.

Ашкелон, известный своими гастрономическими институциями, переживает обновление. Новый ресторан «Ха-Эц» в старой части города предлагает современный подход к еде, сочетая атмосферу тель-авивского Нахалат-Биньямин с качественным меню.

Шеф-повар, который исчез несколько лет назад и наконец вернулся, ресторан-гастроном, принявший в свои ряды известного тель-авивского шефа, эйлатский ресторан на крыше, подобного которому еще не было в городе, а также ашдодское кошерное заведение от шеф-повара, победителя реалити-шоу. Это самые обсуждаемые рестораны месяца.

Тенденция рестораторов открывать заведения в бутик-отелях выходит на новый уровень: ведущие шеф-повара и кулинарные группы штурмуют гостиничный рынок. «Отличный ресторан — это не просто услуга для гостей, это самостоятельное направление», — отмечают в сети «Фатталь».

В «Мерказ ха-Хумус ха-Асли» появилось мороженое со вкусом хумуса, сеть «Бига» предлагает гигантский блин, в «Шчупак» подают рыбные сосиски от Аллана Тальмора, Мошик Рот в этом месяце предлагает блюда с трюфелями, в Иерусалиме празднуют лето на фестивале «Авто-охель», а «Ла Тигра» устраивает леопардовую вечеринку в честь 5-летия. Все самые вкусные новости недели.

Шеф-повар Гай Перец вкладывает десятки миллионов шекелей в два новых заведения «Салон Явани», включая масштабный комплекс на Мертвом море с летним меню и живой музыкой.

Во время запуска своего фуд-трака в комплексе «Офер Билу Сентр» известный шеф-повар Исраэль Аарони сообщил, что вскоре откроет новое заведение в тель-авивском квартале Флорентин с расширенным меню и доставкой.

После июльского успеха сеть отелей «Дан» расширяет кулинарную программу в трёх своих эйлатских отелях. В течение августа гостей ждут ужины от ведущих шеф-поваров и знаковых заведений уличной еды Израиля.

Асаф Веред привык к интенсивной работе и точной подаче блюд, но дома он предпочитает целую рыбу в духовке, хороший хлеб и много оливкового масла. В беседе с нами он рассказывает, что никогда не попадет в его холодильник, какую ошибку совершают начинающие повара и как даже булочка с котлетами может стать блюдом на пять звезд.

Посещение долины Моца открывает скрытые жемчужины всего в паре минут от шоссе №1. В программе: датская выпечка в историческом доме, ювелирное искусство с социальным подтекстом и дегустация вин под виноградными лозами.

От веганских фестивалей и испанских рынков в Тель-Авиве до уникальных шеф-ужинов в пустыне и кулинарных инициатив, объединяющих культуры — это лето обещает быть насыщенным. Мы собрали для вас самые интересные события, которые стоит внести в свой календарь.

Многофункциональное пространство на рынке Левински, новый винный бар в Герцлии и первый бар с едой на рынке Петах-Тиквы — мы собрали самые интересные открытия последних недель. В нашем обзоре: от уютных кафе в Старом Яффо и иерусалимских пекарен до японских баров в Гедере и шашлычных в Хайфе.

Если знать, когда прийти и какой столик забронировать, даже ресторан «Трисер» шеф-повара Анера Бен-Рафаэля может стать доступным гастрономическим приключением. Мы отправились за барную стойку, чтобы проверить, стоит ли новый сет из восьми блюд своих денег.

Кофе у барной стойки, воздушная фокачча, сытный тосканский сэндвич и авторское мороженое — Рим предлагает невероятное разнообразие вкусов. Чтобы не тратить время и деньги на посредственные туристические места, сохраните этот список из шести проверенных локаций.

Посещение деревни Джулис подарило нам четыре чудесные остановки, полные природы и кулинарии. С королевством пахлавы и кнафе, поездкой на рейзерах по лесу и рестораном, который напоминает: в еде нет коротких путей.

А также: тунец, которого едят ложкой прямо с хребта, кошерный хрустящий цыпленок, культовые блюда легендарного ресторана «Рафаэль», кето-меню от Омера Миллера и месяц красного тунца. Вот что стоит попробовать на этой неделе, если вы настоящий фуди.

Сладкая кукуруза, холодный рамен, йогуртовое мороженое с оливковым маслом и освежающий гаспачо с нектаринами — всё, что нужно для комфортного лета. Мы собрали главные гастрономические тренды сезона и идеальный рецепт холодного супа.

За последний год кулинарная сцена Иерусалима пережила настоящий ренессанс: в городе открылось 16 новых ресторанов, предлагающих гостям высокий уровень сервиса и изысканную атмосферу. Большинство из них — кошерные заведения, сочетающие в себе современные гастрономические тренды и уникальный столичный колорит.

В ближайшую пятницу в «Дизенгоф-центре» открывается летний фуд-корт Foodland. Посетителей ждут авторские блюда от ведущих израильских шеф-поваров и популярные десертные тренды по доступной цене.

Тель-Авив остается кулинарным центром страны, однако ведущие рестораторы все чаще делают ставку на города-спутники. Ришон-ле-Цион стал новым магнитом для крупных ресторанных сетей, планирующих масштабные открытия в ближайшие годы.

Концепция дегустационного меню, превращающая пиццу в высокую кухню, добралась до Израиля. Пиццайоло Орен Амар из ресторана «Фабрика» в Реховоте представил авторский сет из шести блюд, который подается лишь для 16 счастливчиков в неделю.

Июль радует гастрономическими новинками: от амбициозного итальянского ресторана в историческом здании Афулы до стильных баров и руфтопов в центре Тель-Авива. Мы собрали самые интересные открытия месяца, которые стоит посетить.

Известный ресторатор Рути Бродо и группа R2M объединяют усилия с компаниями «Феникс» и «Аштрам Нехасим» для создания масштабного лайфстайл-комплекса в проекте RISHO. Пространство, вдохновленное мировыми фуд-маркетами, объединит гастрономию, искусство и инновации.

Встреча на высшем уровне: Эяль Шани и Мошико Гамлиэли меняются кухнями. Тель-авивский итальянский ресторан открылся заново после трех месяцев ремонта. А также: новый фуд-трак в «Азриэли» и картофель фри за полцены — все, что происходит на этой неделе в мире еды.

Известный шеф-повар Эйнав Азгари, чье имя неразрывно связано с культовыми тель-авивскими заведениями, теперь возглавляет кухню нового гастронома «Францо». Здесь его авторские блюда доступны в формате бизнес-ланчей, а также в виде деликатесов на вынос.

Модиин давно перестал быть просто «серединой пути» между Тель-Авивом и Иерусалимом. В честь 30-летия города мы отправились исследовать его скрытые жемчужины: от интерактивных музеев и лесных медитаций до гастрономических открытий в промзоне.

Дизайн интерьера перестал быть лишь декорацией и превратился в неотъемлемую часть кулинарного опыта. Современные рестораны в районе Шфела доказывают: чтобы привлечь гостя, недостаточно подать вкусное блюдо — нужно рассказать цельную историю через атмосферу, свет и материалы.

В последние месяцы рестораторы стремятся вернуть посетителей, предлагая выгодные дегустационные меню. Однако ресторан «Армон Сахара» в деревне Нин выделяется на общем фоне: здесь подают впечатляющий обед из 13 блюд, который стал настоящим эталоном соотношения цены и качества.

Заведение Bagels & Stuff открылось всего полгода назад, но уже стало точкой притяжения для гурманов. Здесь подают бейглы в нью-йоркском стиле и премиальные деликатесы по ценам, которые приятно удивляют на фоне тель-авивских.

Есть очень мало моментов, когда я ловлю себя на мысли посреди трапезы: я начинаю влюбляться в этот ресторан. На этот раз это происходит не из-за одного хорошего блюда и не из-за хитроумного кулинарного трюка. Это происходит, когда ресторану удается сделать самую сложную вещь в мире еды — быть точным, последовательным и, главное, заставить тебя уже ждать следующего блюда.

Хотите насладиться высокой кухней, не переплачивая? Мы собрали подборку тель-авивских ресторанов, где действуют специальные меню аперитиво, «счастливые часы» и выгодные сеты по ценам до 50 шекелей.

Иерусалимский ресторан «Сатья», ставший важной точкой на гастрономической карте города, объявил о своем закрытии после 12 лет деятельности. Шеф-повар Илан Гросси, стоявший у истоков заведения, уже открыл новый проект, продолжая свою многолетнюю карьеру в ресторанном бизнесе.

Стоимость жизни и годы отсутствия безопасности заставили рестораторов отказаться от «файн-дайнинга» в пользу более доступного формата. Однако ресторан «Мишия» в Тель-Авиве, пережив череду смен шеф-поваров и ребрендинг, сумел возродиться в своей лучшей версии, предложив гостям концепцию французско-левантийского бистро.