Возрождение легенды: рыбный ресторан «Минфаш ха-Даягим» на Кинерете
Обновленный рыбный ресторан «Минфаш ха-Даягим» на берегу Кинерета предлагает гостям дикую рыбу, средиземноморские блюда, среди которых фирменный шашлык из кефали.
На живописном берегу озера Кинерет, в порту кибуца Эйн-Гев, в июне вновь открылся «Минфаш ха-Даягим» («Слет рыбаков») — культовый средиземноморский рыбный ресторан, стремящийся возродить былую славу легендарного заведения, радовавшего гурманов на протяжении десятилетия. За перезапуском стоит квартет энтузиастов: фермер и предприниматель Арик Меламед, рестораторы Йоав Нисани и Мааян Гершко, а также опытный управляющий и шеф залы Асаф Спектор. Возглавляет кухню молодой шеф-повар Надав Амсалем, превративший концепцию в манифест гастрономической осознанности.
Философия дикой рыбы и устойчивого рыболовства
Главный принцип ресторана — бескомпромиссная работа исключительно со свежей дикой рыбой из пресных вод Кинерета, которую ежедневно доставляют прямо с рыбацких лодок. В меню представлены три основных вида местной рыбы: кефаль, мушт (телапия) и мелкая рыбка лабун, которую называют «кинеретской сардиной». «Мы не пытаемся превратить их в морскую рыбу, — подчеркивает Спектор. — Это уникальная речная рыба со своим характером, и мы учимся раскрывать ее лучшие стороны».
Столь трепетное отношение к продукту отмечено на профессиональном уровне: рыба из Эйн-Гева обладает знаком качества «Хай бари», а также получила органический сертификат министерства сельского хозяйства. Из панорамных окон и с просторной веранды ресторана открывается завораживающий вид на водную гладь, создавая идеальные декорации для неспешной трапезы под шум волн и крики чаек.
Кулинарные хиты и атмосфера
Меню насчитывает около двух десятков позиций, объединяющих средиземноморские традиции и современный подход. Особого внимания заслуживает фирменный шашлык из кефали, приготовленный на гриле и поданный на насыщенном прованском соусе из томатов, оливок, конфи из чеснока и сливочного масла с хрустящим хлебом. В качестве хита для социальных сетей выступают жареные кинеретские сардины: четверть килограмма хрустящей сочной рыбки подаются целиком с лимонным айоли и свежей зеленью.
Винная карта заведения отражает страсть Спектора к локальному виноделию и включает работы выдающихся израильских виноделов, а также редкие образцы европейских хозяйств и традиционный анис. Довершает гастрономическое путешествие классический итальянский тирамису, приготовленный по секретам генуэзских матерей, превращая визит в настоящий праздник у воды.
