Минздрав снижает регуляцию: рестораны смогут сократить площади и сэкономить миллиарды

Министерство здравоохранения объявило сегодня (в понедельник) о снижении регуляции в отношении ресторанов, что позволит им занимать меньшую площадь и существенно сократить расходы. Реформа пересматривает минимальные площади, установленные законом, позволяя предприятиям общественного питания уменьшить занимаемое пространство и тем самым снизить затраты на аренду, муниципальный налог (арнону), управленческие сборы и строительные работы.

Согласно оценке Минздрава, новые постановления затронут около 23 500 предприятий общественного питания, включая рестораны, кафе, банкетные залы и отели. В министерстве полагают, что этот шаг обернется экономией в миллиарды шекелей, подчеркивая при этом, что был найден баланс, обеспечивающий сохранение стандартов охраны здоровья населения.

По данным Центрального статистического бюро, сектор общественного питания в настоящее время страдает от крайне низких показателей выживаемости, и значительная доля предприятий закрывается уже в первый год работы. В Минздраве отметили, что новые правила были разработаны по итогам глубокой штабной работы и широкого общественного обсуждения с представителями ресторанного и гостиничного бизнеса.

Драматическое сокращение минимальных площадей

Ключевым аспектом реформы стало значительное снижение минимальных площадей, требуемых для открытия бизнеса. Так, минимальная площадь для буфетов и кафе сократится с 35 кв. м и 45 кв. м соответственно до 8 кв. м, а для ресторанов — с 55 кв. м до 12 кв. м.

Кроме того, вводится новая категория: «микро-рестораторство». Буфеты, реализующие горячие напитки и готовую еду, требующую лишь разогрева или нарезки (например, сэндвичи и выпечку), будут полностью освобождены от требований к минимальной площади, независимо от количества посадочных мест.

Другие заметные изменения:

• Оптимизация пространства: Снижена зависимость между количеством посадочных мест и площадью кухни. Это послабление особенно важно для средних и крупных предприятий, включая отели и банкетные залы, которые смогут эффективнее использовать пространство для размещения посетителей.

• Инфраструктурные послабления: Отменена обязанность по созданию раздевалки для сотрудников (экономия около 4 кв. м) и отменена всеобщая обязанность по содержанию склада. Допустимое расстояние между складом и кухней увеличено с 25 до 100 метров.

• Гибкость в планировке: Разрешено использование туалетных кабин вне стен предприятия (на расстоянии до 50 метров), что упростит работу заведений в торговых центрах.

• Современные стандарты: Отменены устаревшие требования к дизайну (запрет на окна, обязательная цветовая гамма стен). Сняты ограничения на долю площади, отводимой под мойку посуды, а требования к высоте размещения оборудования стали более гибкими при условии соблюдения чистоты.

• Операционные упрощения: Отменены требования к вывескам, дресс-коду на кухне (белый фартук) и обязательному хранению запаса льда. Разрешен полный переход на цифровое хранение документов и сертификатов.

В Минздраве подчеркнули, что данные постановления не обновлялись много лет, и реформа является частью проекта «разрешающая регуляция», ранее затронувшего фармацевтику, а также импорт продуктов питания и косметики.

---

«Настоящая, а не косметическая реформа»

Адвокат Ори Агар, партнер коммерческого отдела юридической фирмы «Нашиц Брандс Амир» и глава направления ресторанного бизнеса, считает, что реформа меняет базовые принципы взаимодействия государства и бизнеса: «Министерство здравоохранения переводит владельцев бизнеса от жесткой инфраструктурной регуляции к управлению рабочими процессами, профессиональным знаниям и операционной ответственности».

По его словам, реформа открывает реальную возможность для пересмотра условий лицензирования и экономической целесообразности эксплуатации объектов. «Это настоящая реформа, так как она меняет фундаментальные предпосылки, а не просто исправляет второстепенные формулировки. Мы переходим от управления зданиями к управлению рисками безопасности пищевых продуктов».

«Значительная экономическая новость»

Талья Корен, владелица и партнер в Re/max Advantage и владелица кондитерской в Яффо, отмечает, что для ресторанной отрасли это важный сигнал, особенно в период после кризисов коронавируса и войны.

«Послабления в лицензировании и сокращение площади кухонь позволят рестораторам максимизировать площади для посетителей, сэкономить на постоянных расходах и напрямую увеличить чистую прибыль. В эпоху, когда поиск бюджетной недвижимости стал сложной задачей, реформа дает попутный ветер сильным предпринимателям, позволяя им занимать привлекательные локации, которые освободились на рынке», — резюмировала она.