Общественное Питание

Вопрос о чаевых в ресторанах США стал предметом дискуссий. Помимо налога, добавляемого к счету, цифровые опции для чаевых выросли до 18–22%. В ответ на это все больше заведений переходят на модель «без чаевых», включая их стоимость в цену блюд.

В то время как ресторанная индустрия борется за каждый шекель, владелец ресторана на Нахлат-Биньямин нарушает правила и объясняет, почему он сознательно позволяет своим клиентам «обмануть систему».

До вчерашнего дня вы могли лишиться лицензии на бизнес, если вывеска «Пожалуйста, соблюдайте чистоту» была порвана и оставалось только «людайте чистоту». Я не проверял источник этих инструкций и их заплесневелую историю, но совершенно ясно, что это пережитки прошлого.

Министерство здравоохранения объявило о масштабном снижении регуляторных требований к предприятиям общественного питания. Реформа позволит ресторанам, кафе и отелям уменьшить занимаемые площади, что приведет к значительной экономии на аренде и муниципальном налоге.

Министерство здравоохранения распорядилось о немедленном закрытии ресторана «Джапан Джапан» на улице Гиллель Яффе в Хадере из-за серьезных санитарных нарушений. В ходе проверки были обнаружены тараканы, плесень, просроченные продукты и грубые нарушения условий хранения, создающие угрозу для здоровья посетителей.

Один ребенок выцарапал рисунки на столе, другой разбил чашку, а третий уронил платежный терминал — ущерб составил сотни долларов. В ответ на это ресторан Chez Xue в Фостер-Сити внес в меню официальное предупреждение для родителей, включающее штрафные санкции за порчу имущества.

Иерусалимский ресторан «Сатья», ставший важной точкой на гастрономической карте города, объявил о своем закрытии после 12 лет деятельности. Шеф-повар Илан Гросси, стоявший у истоков заведения, уже открыл новый проект, продолжая свою многолетнюю карьеру в ресторанном бизнесе.

Бывшая управляющая филиалом Arby's в Оклахоме обвиняется в том, что намеренно плюнула в еду клиентки, после чего та заразилась вирусом герпеса. Инцидент произошел 28 марта в городе Брокен-Боу, когда клиентка Джаника Чёрч заказала еду незадолго до закрытия заведения.

Три сотрудницы филиала «Вендис» в Южной Каролине были арестованы по подозрению в том, что подали клиентке продукты, предварительно извлеченные из мусорного бака и испорченные. Инцидент произошел после того, как посетительница пожаловалась на качество своего заказа.

Спустя почти тридцать лет владения компания Yum! Brands объявила о продаже сети «Пицца Хат» фонду прямых инвестиций LongRange Capital и Yum China за 2,7 миллиарда долларов. Сделка стала признанием того, что бренд не смог адаптироваться к технологическим требованиям рынка и конкуренции с «Доминос».

Сеть ресторанов McDonald's совместно с Google запустила в США пилотный проект системы голосового приема заказов ArchIQ. Система на базе искусственного интеллекта уже обработала более миллиона транзакций, демонстрируя 90% эффективности без участия человека.

На конференции по сервису издания «Глобс» известный шеф-повар Хаим Коэн поделился своим видением работы с израильской аудиторией. Он рассказал, почему важно избегать фамильярности в общении с гостями, как он оценивает инициативу по отмене чаевых и почему не планирует выводить свои рестораны на фондовую биржу.

Культура чаевых в Израиле оказалась в центре бурной дискуссии после призыва шеф-повара Раза Рахава полностью отказаться от этой практики. В то время как сторонники перемен настаивают на переходе к фиксированным зарплатам, противники предупреждают, что это приведет к резкому росту цен в меню и ударит по доходам самих официантов.

Рынок пиццерий в Израиле в 2026 году стал полем жесткой конкуренции, где решающую роль играют не только скорость доставки, но и качество ингредиентов, разнообразие меню и атмосфера заведений. Мы проанализировали ключевых игроков, чтобы понять, кто сегодня предлагает лучший опыт для израильского потребителя.

Шеф-повар Раз Рахав, владелец группы OCD, призывает изменить фундаментальный принцип ресторанного бизнеса: переложить ответственность за оплату труда официантов с чаевых на работодателя. В интервью Globes он объясняет, почему считает работу официанта полноценной профессией, требующей прозрачной системы оплаты.

В австрийской пиццерии с семьи потребовали 11 евро за дополнительную пустую тарелку, которую родители попросили для детей, чтобы разделить порцию еды. Этот случай спровоцировал общественную дискуссию о допустимости подобных сборов в ресторанном бизнесе.

Китайская сеть Mixue, управляющая 60 000 филиалов, стремительно расширяет присутствие на мировых рынках благодаря агрессивной ценовой политике и эффективной цепочке поставок. Однако выход за пределы Китая ставит перед компанией серьезные логистические и операционные вызовы, которые могут повлиять на ее конкурентное преимущество.

Двоюродные братья Раз Розалес и Шалев Нахман, основатели сети Lucky Chicken, превратили небольшую мечту о баре в успешную сеть из четырех филиалов, не закрывая бизнес ни на день даже во время службы в резерве. Несмотря на личные трудности и участие в боевых действиях, предприниматели привлекли стратегического партнера и планируют дальнейшее расширение.

Группа «Махниюда» шеф-повара Асафа Гранита сменит команду Хаима Коэна в кампусе Microsoft Israel в Герцлии. Новые операторы продолжат обеспечивать питанием тысячи сотрудников, сохраняя при этом важный принцип найма людей с ограниченными возможностями.

Асаф Гранит и группа «Махнеюда» возьмут на себя управление зонами питания в кампусе Microsoft в Герцлии, где трудятся около 3000 сотрудников. Ранее на протяжении пяти лет за организацию питания отвечал шеф-повар Хаим Коэн. Этот шаг укрепляет позиции группы Гранита в секторе корпоративного питания для компаний хайтека.

Один из популярных мясных ресторанов в тель-авивском районе хайтека прекращает работу после череды сложностей. Решение принято спустя несколько месяцев после того, как заведение столкнулось с серьезными правовыми проблемами.

Новое кафе «Мицпор» открылось в южном Тель-Авиве, предлагая жителям концепцию «all day long» в формате городского природного заповедника. Заведение сочетает в себе уютную атмосферу, разнообразное меню и насыщенную культурную программу для всей семьи.

Джелатерия недалеко от Вены взимает «доплату за мытье» в размере 70 центов за кубки и стеклянные стаканы, подаваемые к столам. Удивленный клиент, обнаруживший это в счете, заявил, что больше не вернется в это заведение.

Менее чем через год после запуска ресторан «Телем» прекратил работу, несмотря на первоначальный успех. В то время как шеф-повар Анер Бен Рафаэль Форман продолжает развивать свой проект «Трисар» в порту Тель-Авива, судьба «Телем» остается неопределенной на фоне экономических трудностей и последствий войны.

Новая платформа позволяет примерно 3 миллионам бывших сотрудников сети вернуться к работе даже на один день без прохождения собеседований и обучения. Программа призвана решить проблему нехватки персонала в периоды пиковых нагрузок и обеспечить выплату зарплаты сразу по окончании смены.

Бернардо Белахович, основатель сети «Кафе Ган Сипур», размышляет о возможном привлечении инвестиций и своем пути в ресторанном бизнесе. Несмотря на подписание меморандума о продаже половины сети, он подчеркивает, что для него это не «экзит», а продолжение дела всей жизни.

После периода спада, вызванного войной, ресторанная отрасль Израиля демонстрирует признаки восстановления. В минувшие выходные, на фоне объявления о прекращении огня, заполняемость заведений достигла 75%, согласно данным компании Ontopo.

Сеть ресторанов «Макдоналдс» планирует запустить линейку холодных напитков, включая энергетические коктейли на основе «Ред Булл» и «Доктор Пеппер». Стратегия направлена на привлечение клиентов с низким уровнем дохода за счет конкурентных цен.

Известный шеф-повар Йоси Шитрит готовится к открытию своего нового заведения под названием «Берта» в торговом центре «Рамат-Авив». Ресторан, специализирующийся на итало-средиземноморской кухне, предложит гостям авторское меню с акцентом на свежие морепродукты.