Как нарезать лук без слез с помощью простого трюка с ледяной водой
Простой вирусный трюк с замачиванием лука в ледяной воде на десять минут нейтрализует соединения серы и позволяет комфортно нарезать овощи без слез и жжения в глазах.
Нарезка лука лежит в основе бесчисленных рецептов, однако этот кулинарный процесс почти всегда сопровождается слезами и жжением в глазах. С научной точки зрения это объясняется просто: при повреждении клеток лука выделяются летучие соединения серы, которые при контакте с влагой глаз образуют слабую кислоту. В последние дни в социальных сетях стремительно набирает популярность простой трюк под названием «Onion Ice Water Hack», обещающий навсегда избавить кулинаров от слез с помощью обычной ледяной воды.
Метод не требует дорогостоящих приспособлений или особых кулинарных навыков, а лишь немного предварительной подготовки. Сначала снимите с луковицы сухую шелуху и при необходимости разрежьте ее пополам, чтобы увеличить площадь контакта тканей. Поместите лук в миску с очень холодной водой и кубиками льда примерно на 10 минут. После этого тщательно высушите овощ бумажным полотенцем, чтобы нож не скользил, и приступайте к нарезке.
За этим вирусным трендом стоят серьезные научные исследования и рекомендации Американского химического общества. Сильный холод замедляет ферментативную реакцию, вырабатывающую раздражающий газ, в то время как соединения серы растворяются в ледяной воде еще до того, как успевают подняться в воздух. Химик-эксперт Гарольд Макги подтверждает, что такое охлаждение драматически снижает испарение летучих веществ, позволяя готовить с комфортом и без слез.
