«Пицца Кута»: смелый гастрономический проект в сердце Тель-Авива
В непростые для страны времена шеф-повар Наркис Альфи открыла в Тель-Авиве ресторан «Пицца Кута». Это заведение выходит далеко за рамки привычной пиццерии, предлагая гостям авторский подход и мастерство, которое чувствуется в каждом блюде.
Сколько мужества, дерзости или, быть может, невезения нужно, чтобы открыть ресторан в наши дни? Дни войны и неопределенности, строгих указаний Командования тыла и экономических сложностей заставляют каждого клиента дважды подумать, прежде чем решиться на траты. А на другой стороне баррикад — ресторатор, который вкладывает душу, средства и время в концепцию, дизайн и кухню, надеясь, что всё сложится. Сохранять дееспособность в такой период — задача почти невыполнимая, но у шеф-повара Наркис Альфи это получилось.
На этой неделе она представила публике свое новое детище — «Пицца Кута». Альфи, уважаемый тель-авивский шеф-повар, заявила о себе около трех лет назад с открытием ресторана «Бейне», который быстро завоевал любовь горожан. Работа над нынешним проектом шла почти год: открытие, запланированное на июнь, пришлось отложить из-за последствий ракетных обстрелов, а затем — из-за обострения ситуации на фронте. Но на этот раз Альфи и ее партнеры решили больше не ждать. В обычное время мы бы дали месту время «притереться», но сейчас ничего не нормально, поэтому мы отправились на дегустацию спустя всего четыре дня после открытия, чтобы увидеть это чудо своими глазами.
Феноменальный вкус
Уже к часу открытия снаружи выстроилась небольшая очередь — вопреки зимней погоде и общей ситуации. Пространство ресторана современное, светлое и аккуратное, с красноватой подсветкой и уютными двухместными столиками. С одной стороны — открытая кухня с печью в центре, с другой — бар. На фоне звучит отличная музыка 70-х и 90-х, а в меню — семь видов пиццы (от классики до авторских вариаций) и восемь закусок, включая овощные блюда, буррату и мясную нарезку собственного производства Альфи.
Мы заказали много — пожалуй, даже слишком. Паре вполне хватит пиццы и одной закуски для сытной трапезы. Салат «Бейне» (69 шекелей) оказался превосходным: хрустящий латук, кисловатое зеленое яблоко, винегрет из меда и чеснока, кусочки сыра буш и дробленый фундук создают идеальный заряд свежести перед маргаритой (72 шекеля). Последняя прибыла обжигающе горячей — с отличным тестом, которое, кажется, выпекалось дважды для идеальной текстуры. Это был выверенный, классический вкус.
Рука мастера
Овощные блюда окончательно убедили нас в том, что здесь работает профессионал. Жареные кабачки (72 шекеля) на чесночном винегрете с горкой рикотты и острым медом вызвали настоящий восторг. Рататуй (67 шекелей) здесь готовят иначе: каждый овощ обрабатывается отдельно, с ювелирной точностью, а затем собирается в «плетеный круг», что позволяет сохранить чистоту вкуса каждого ингредиента. Меланзана (72 шекеля) также порадовала — это классика, доведенная до идеальной мягкости.
Что касается самой пиццы, то она не пытается подражать неаполитанским или нью-йоркским канонам. Она верна лишь правилам, которые установила сама Альфи. Пицца с анчоусами (86 шекелей) выпекается дважды, благодаря чему рыба распределяется по всему тесту, а не остается лишь редким акцентом. Картофельная пицца (84 шекеля) была чуть менее удачной, но после добавления соли и масла чили ее вкус раскрылся удивительным цитрусовым твистом. Белая пицца (89 шекелей) с соусом бешамель и тонкими ломтиками свежих грибов — это смелое и необычное заявление.
«Кута» позиционируется как пиццерия, но на деле это полноценный шеф-ресторан, доступный и семьям, и молодежи. Если заведению удастся сохранить этот стандарт, оно наверняка сможет преодолеть любые внешние обстоятельства. Ведь когда мужество и дерзость подкреплены знаниями, опытом и зрелостью, это просто работает. «Кута» — это прекрасный гастрономический опыт.
