Почему стоит посетить ресторан «Ха-Катан»

Через три дня после начала войны шеф-повар Идо Каблан уже снова открыл «Ха-Катан» на рынке Левински. Меню стало более лаконичным, а цены — немного доступнее, но блюда и десерты по-прежнему стоят того, чтобы на время выйти из МАМАДа.

Хилик Гурфинкель 06:30, 11.03.26

Через секунду после того, как мы вышли из ресторана «Ха-Катан» на рынке Левински в Тель-Авиве, прозвучал сигнал тревоги. Шеф-повар Идо Каблан указал в западном направлении и подтвердил, что парковка рынка служит убежищем. Мы спустились вниз вместе с сотнями других отдыхающих, на которых война, казалось, не производила особого впечатления. Внутри какая-то женщина невозмутимо пила пиво «Голдстар». «Это из "Гиты"», — объяснила она, имея в виду шашлычную Авиада Пеледа, расположенную прямо у входа на парковку. Вечером там намечалась «ашкеназская вечеринка» с шеф-поваром Хедаем Офайимом. Удивительное время.

Шеф Каблан был едва ли не первым, кто возобновил работу своего заведения уже на третий день войны. Он открывается днем, а не вечером, как обычно, но в остальном все почти как всегда. Меню стало более ограниченным, очень гибким и немного дешевле в связи с ситуацией. Когда я спросил его неделю назад, почему он открылся так быстро, он ответил: «Нет никакой четкой схемы, и мы понятия не имеем, что и когда получим — в прошлый раз не получили ничего. У меня есть товар, который я хочу спасти, а не выбрасывать, и, конечно, удар по денежному потоку — важный фактор. Кроме того, это идет от стремления к эскапизму: люди и так на улице, они привыкли. Жизнь продолжается, а рядом есть огромное убежище, так почему бы не подарить момент нормальности?».

Каблан подает нам салат «Оливье», который на самом деле представляет собой картофельный салат с маринованным морским окунем, а также корень сельдерея из табуна в соусе мисо-кунжут, с сельдереевым маслом и пармезаном. Трудно передать, насколько это вкусно. «Ха-Катан» — это не только один из наших лучших ресторанов, это настоящий феномен. Каблан открыл его как «дыру в стене» в конце 2022 года, а затем значительно расширил. По вечерам он занимает здесь половину дороги, превращенной в пешеходную зону. В дни войны это происходит днем, и толпы фуди продолжают осаждать двери. Я пробую тарелку куриной печени с небольшим листовым салатом и лужицей тхины с амбой. По всей видимости, ничего особенного, но на деле это, пожалуй, лучшее блюдо из печени, которое я пробовал. Рядом — филе рыбы, обернутое картофелем, обжаренным до состояния чипсов с необычайным техническим мастерством, с соусом из масла с солеными лимонами и ариссой. Это не менее впечатляюще, чем все остальное.

В десертах «бомбит» кондитер Каблана, Ор Махлуф, предлагая мусс из горького шоколада с каперсовым тоффи. Это звучит нелепо, пока не попробуешь. Панна-котта тоже необычная: она сделана с сыром Конте и подается с клубничным вареньем и черным перцем. Я заявляю Каблану, что, возможно, Махлуф оставляет его позади со своими десертами, и он счастлив это слышать.

Когда я вышел из убежища на парковке, я спросил грильмена из «Гиты», тушат ли они мангал при каждой сирене. Он рассмеялся: «Это то, что тебя беспокоит, угли? А как же газовые баллоны? Кроме того, это "Хоспер", у него есть дверца, такая крышка». Допустим, я успокоился. Я больше не знаю, как это называть — безумным гедонизмом фуди или, возможно, убедительным доказательством того, что «вечный народ не боится долгого пути», а может быть, и тем, и другим. В любом случае, я устал от объяснений, поэтому сосредоточимся на главном: снаружи идет ужасная война, но еда Идо Каблана стоит того, чтобы выйти из убежища или МАМАДа. Берегите себя.

Перед чаевыми: