Покупают замороженное по цене свежего: махинации на мясном рынке Израиля

Пятница, утро. Магазин полон, тележки загружены, а очередь к мясному прилавку становится всё длиннее. Пожилой покупатель спрашивает мясника: «У вас есть свежий антрекот?» Мясник достает впечатляющий кусок и отвечает: «Конечно, выдержанный». Клиент доволен: слово «выдержанный» звучит профессионально и престижно. Кусок взвешивают, упаковывают, и сделка закрывается. Однако за этим термином нередко скрывается иная реальность: мясо прибыло замороженным с другого конца света, прошло процесс разморозки, было переупаковано и продано по цене премиум-класса. Это не случайная ошибка, а отлаженная экономическая модель, работающая годами.

Рынок мяса в Израиле — это огромный сектор с оборотом в десятки миллиардов шекелей в год, и значительная часть доходов поступает от продажи размороженного мяса. Проблема не в самом факте реализации такого продукта, который разрешен законом, а в колоссальном разрыве между ожиданиями потребителя и тем, что ему продают на самом деле.

Из бесед с бывшими мясниками крупных сетей следует, что четкого разделения зачастую не существует. Свежее и размороженное мясо лежат на одном прилавке, и клиент, видя процесс нарезки, убежден, что продукт был забит всего несколько дней назад. Когда мясник использует термин «выдержанный», он не обязательно лжет — он просто умалчивает о предыстории продукта. Он знает, что этот термин успокаивает покупателя, в то время как речь идет о базовом сырье, прошедшем манипуляцию для «обнуления» срока годности.

Замороженное мясо может храниться в промышленных морозильниках до года, но после разморозки его «биография» стирается. Биологические часы куска искусственно сбрасываются. Потребитель видит на наклейке срок годности в несколько дней, не подозревая, что мясо хранилось месяцами. С экономической точки зрения это крайне прибыльная модель арбитража: покупка импортного замороженного мяса по низкой цене и его реализация по стоимости свежего.

Даже в таких сетях, как «Ошер Ад», где «обработанное размороженное» мясо продается по более доступной цене, проблема прозрачности остается актуальной. Документация о первоначальной дате производства отсутствует, и важная информация о прошлом продукта скрыта, так как закон это позволяет.

Обработанное мясо — это продукт, прошедший серию промышленных операций после убоя для изменения текстуры, усиления вкуса и продления срока хранения. В отличие от обычной говядины или курятины, которые проходят только нарезку и очистку, такое мясо подвергается массированному солению, копчению, ферментации, а также в него добавляют консерванты и ароматизаторы. Эта категория крайне широка: от сосисок и пастромы до замороженных гамбургеров, кебабов и продуктов, в которые впрыскивают воду со стабилизаторами.

Основная опасность обработанного мяса заключается в скрытом составе. Чтобы сохранить розовый цвет и предотвратить рост бактерий, производители добавляют нитриты и нитраты, которые при готовке превращаются в канцерогенные соединения. Кроме того, для увеличения веса и сочности в мясо впрыскивают фосфаты и соль, что способствует повышению артериального давления и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Медицинские последствия потребления такой продукции находятся в центре мировых дискуссий. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала обработанное мясо как «определенно канцерогенное для человека» (группа 1), поставив его в один ряд с сигаретами и асбестом. Основная связь прослеживается с риском развития рака толстой кишки. По этой причине министерство здравоохранения Израиля рекомендует максимально сократить потребление обработанного мяса, особенно в рационе детей, отдавая предпочтение сырому мясу без промышленной обработки.

Помимо рисков для здоровья, существует проблема отсутствия прозрачности. В видеоролике, опубликованном на странице «Ха-Мевакрим» в Facebook, запечатлен клиент в филиале сети «Йохананоф», который спрашивает мясника о дате производства мяса и получает отрицательный ответ. Более того, на прилавках часто отсутствуют знаки, предупреждающие о запрете повторной заморозки. Похожая ситуация наблюдается и в «Ошер Ад». Это предупреждение критически важно: повторная заморозка и последующая разморозка создают идеальные условия для размножения бактерий, таких как сальмонелла, а также разрушают текстуру и пищевую ценность продукта.

В министерстве здравоохранения признают, что на сегодняшний день нет обязательного требования размещать такие предупреждающие знаки, фактически перекладывая ответственность на потребителя. В ведомстве сообщили, что рассмотрят возможность уточнения инструкций. В конечном счете, это вопрос кризиса доверия: во многих странах мира маркировка размороженного мяса является обязательной и заметной, тогда как в Израиле ответственность ложится на плечи покупателя.

Реакция министерства здравоохранения: «В соответствии с законодательством о продуктах питания, замороженное мясо, которое было разморожено, разрешено к сбыту, если оно предварительно упаковано и четко маркировано как "размороженный обработанный мясной продукт". Продажа такого мяса в мясных лавках разрешена только при наличии лицензии на производство. Размороженное мясо поставляется от лицензированных производителей, а в лавках его можно переупаковывать при условии установления короткого срока годности, не превышающего 48 часов».

Реакция «Ошер Ад»: «Чтобы удовлетворить высокий праздничный спрос, мы укрепили отдел свежего мяса качественным размороженным мясом, пригодным для использования в соответствии с инструкциями министерства здравоохранения и с соответствующей маркировкой согласно требованиям закона».

Реакция «Йохананоф»: «Мясные отделы сети "Йохананоф" являются ведущими в Израиле по качеству и свежести, и абсолютное большинство продаваемого в них мяса — это свежее мясо. Не зря покупатели возвращаются к нам снова. Мы продолжим предоставлять нашим клиентам лучший опыт покупок».