Праздничная семейная «Павлова»: рецепт от Яэль Кацав

Способ приготовления

Отделите белки от желтков и оставьте их при комнатной температуре примерно на 15 минут — так они взобьются значительно лучше.
Слегка измельчите сахар в кухонном комбайне: мелкая фракция растворяется быстрее и равномернее.
Убедитесь, что чаша миксера идеально сухая. Начните взбивать белки с щепоткой соли, а когда появятся первые пузырьки, постепенно всыпайте сахар.
Продолжайте взбивать до получения устойчивой пены. Ближе к завершению процесса постепенно добавьте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Взбивайте на высокой скорости около 10 минут до состояния очень крепкой, «стоячей» пены — она должна оставаться неподвижной, даже если перевернуть чашу.
С помощью ложки или кондитерского мешка выложите массу на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте круглое основание с небольшим бортиком по краям.
Разогрейте духовку до 100 градусов и выпекайте меренгу от двух до трех часов (время зависит от толщины изделия), пока она полностью не просохнет. После этого остудите десерт до комнатной температуры.
Для клубничного соуса соедините все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.
Перед подачей приготовьте крем: взбейте все ингредиенты для сливок в миксере до получения устойчивой густой массы.
Сборка: аккуратно снимите меренгу с бумаги и переложите на блюдо. Полейте её клубничным соусом, наполните взбитыми сливками и украсьте свежими ягодами клубники.

** Советы от шефа:

Собирайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы меренга оставалась хрустящей и не размокла.
Саму основу-меренгу можно приготовить заранее, за день до праздника, плотно обернув её пищевой пленкой.

Больше вдохновляющих рецептов вы найдете в Инстаграме Яэль Кацав или в её ТикТоке.

Приятного аппетита и счастливого праздника!