Рецепты на Песах 2026: 26 идей, которые спасут праздничный стол
Готовитесь к Песаху в последний момент? Мы собрали 26 проверенных рецептов — от закусок до десертов, — которые помогут накрыть праздничный стол без лишнего стресса и суеты.
Первые блюда
Лосось «ан папийот»
Прежде чем вы испугаетесь названия, знайте: это всего лишь рыба, приготовленная на пару в духовке. Упаковка каждого куска в пекарскую бумагу помогает сохранить сочность и придает блюду праздничный вид. После седера, где вы наверняка будете готовить рыбу на оливковом масле, чтобы сохранить статус «парве», рекомендуем попробовать версию со сливочным маслом — она идеально подойдет для любого бранча.
Донышки артишоков, фаршированные мясом
В некоторых домах это полноценное первое блюдо, в других — основное. Рецепт от Юнит Цукерман гарантирует стопроцентный успех. Обратите внимание: наличие нута делает блюдо кошерным на Песах только для тех, кто употребляет в пищу бобовые (китнийот).
Чипсы из иерусалимского артишока
Иерусалимский артишок и масло для жарки — всё, что нужно для этого блюда. По опыту, даже соль здесь не обязательна. Единственный минус — необходимость жарки во фритюре, но зато вы мгновенно прослывете супер-поваром.
Суп из кабачков с клецками
Если вы хотите отойти от классического куриного супа с кнейдлах, предлагаем более легкий и быстрый вариант. Клецки здесь готовятся из чечевичной муки, поэтому суп остается полностью кошерным на Песах без использования мацовой муки.
Салат с говядиной и зеленью
Свежая зелень, кусочки говядины (подойдет огузок, кострец или пиканья) и простая заправка из оливкового масла, лимона и острого перца — отличный способ начать долгую трапезу.
Салат из редиса
Пока сезон в разгаре, обязательно попробуйте этот салат из редиса, кедровых орехов и петрушки с идеальным соусом.
Морковный салат
Классическая закуска, которая всегда радует гостей своей простотой и узнаваемым вкусом.
Основные блюда
Греческая курица в духовке
Если вы не успели подготовиться к празднику, велика вероятность, что в морозилке найдется курица. Лимон, картофель и 10 минут вашего времени — всё, что нужно для этого чудесного блюда.
Ростбиф от Рути Руссо
Чтобы получить сочный ростбиф без риска пересушить мясо, нужно просто следовать точной формуле. Рути Руссо подробно описывает процесс, так что даже новичок добьется успеха.
Бефстроганов (Биф Бургиньон)
Это жаркое можно приготовить за два дня до праздника — его вкус со временем становится только глубже. Для богатства ароматов можно добавить немного копченого мяса.
Курица в кленовом сиропе с бататом от Аарони
Целая курица всегда выглядит эффектнее порционных кусков. Аарони предлагает запекать её в азиатской смеси из оливкового масла, кленового сиропа, имбиря, соевого соуса и шалфея. Секрет мастера: целый лимон, который нужно затолкнуть внутрь курицы перед духовкой.
Тэбит-патент
Традиционный иракский тэбит обычно томится всю ночь, но этот рецепт позволяет достичь тех же глубоких вкусов всего за 40 минут.
Жаркое из мяса и грибов с рисом и бобами
Сытное блюдо из говяжьей лопатки, которое подается с рисом, укропом и зелеными бобами. Если не хотите возиться с бобами, смело берите замороженные.
Кубики жаркого из говядины с картофелем
Классика для тех, кто спешит: мясо тушится с картофелем, красным перцем и специями. Важный урок этого рецепта: мясо совершенно не обязательно обжаривать перед тушением.
Гарниры
Запеченные овощи
Классический гарнир, который позволяет проявить фантазию в выборе ингредиентов и специй.
Сумасшедший картофель в духовке
Секрет этого блюда от Анат Элиша — в предварительных крестообразных надрезах на картофелинах, которые делают их невероятно хрустящими.
Маклюбе из цветной капусты
Рецепт от Ноф Атамны, который покоряет всех. Кумин, куркума, корица и много чеснока делают это блюдо королевой стола. Не ленитесь заранее обжарить цветную капусту во фритюре — это ключ к идеальному результату.
Салат с лососем и картофелем
Сытный гарнир, объединяющий углеводы и белок, дополненный домашним айоли.
Маджадра из проростков
Свежая и полезная альтернатива привычной маджадре. В этом блюде нет тяжести, только изысканные вкусы и польза пророщенных бобовых.
Салат из нута от Аарони
Мягкие зерна нута в сочетании с луком, чесноком, зеленью, ариссой, оливками и лимоном — Аарони в своем лучшем проявлении.
Десерты
Пай-брауни
Доказательство того, что Песах — не повод отказываться от любимой выпечки.
Семейное суфле
Вместо того чтобы возиться с порционными формочками, приготовьте одно большое суфле для всей семьи.
Шоколадно-миндальный торт на Песах
Рецепт от Керен Агам: миндальная мука вместо пшеничной и тщательное взбивание яиц создают идеальный десерт к утреннему кофе.
Десерт из желе и маляби
Два классических десерта в одном стаканчике. Хотите сделать их «парве»? Просто замените молочные продукты на кокосовые.
Брауни на Песах
В этом рецепте нет ни муки, ни её заменителей — только чистый шоколадный вкус.
Сладость из мацы «сладко-соленая»
Растопленный шоколад, кешью и крупная соль на хрустящей маце — это сочетание вызывает мгновенное привыкание.
Счастливого праздника!
