Домашняя выпечка от тети Ронит: халы, караса и шоколадный пирог

Если и есть что-то, что приносит в израильский дом абсолютное умиротворение и тепло, так это запах свежей дрожжевой выпечки в пятничный полдень. Эйнаб Бублиль делится тремя проверенными семейными рецептами прямо из кухни тети Ронит, которые украсят любой праздничный стол.

Легендарные халы тети Ронит

Халы тети Ронит давно стали притчей во языцех среди друзей и близких: они невероятно мягкие внутри, приятно хрустящие снаружи и сохраняют свежесть даже на следующий день.

Ингредиенты (на 4-6 хол):

• 2 кг белой муки или муки для выпечки

• 4 ст. л. (32 г) сухих дрожжей или 1 кубик (100 г) свежих дрожжей

• 8 ст. л. сахара

• 5 стаканов (1,25 л) воды

• 1 стакан (240 мл) растительного масла

• 2 ст. л. соли

Для смазки и посыпки:

• 1 взбитое яйцо

• 1/4 стакана кунжута

Способ приготовления:

В миске смешайте дрожжи, сахар и 2 стакана воды. Оставьте для брожения примерно на 10 минут. Перелейте дрожжевую смесь в чашу миксера, добавьте муку и оставшуюся воду, замешивайте на медленной скорости около 3 минут. Добавьте масло и соль, вымешивайте еще 7 минут, пока тесто не станет эластичным и приятным на ощупь. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься примерно на час, пока объем не увеличится вдвое.

Застелите два противня бумагой для выпечки. Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и разделите его на 4-6 равных частей. Каждую часть разделите еще на 3 равные полоски, скатайте жгуты и сплетите косички. Аккуратно разложите халы на противнях на расстоянии друг от друга, накройте и оставьте на полтора часа для расстойки.

Разогрейте духовку до 200°C в режиме турбо. Смажьте халы взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте около 35 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте и дайте немного остыть.

Караса с начинкой из тунца и матбухи

Легкая домашняя версия фаршированного хлеба с ближневосточными нотками, вдохновленная марокканской кухней.

Ингредиенты (на 10 порций):

• 2 ст. л. сухих дрожжей

• 1 стакан (240 мл) газированной воды

• 2 стакана (480 мл) водопроводной воды

• 1 кг муки

• 1,5 ст. л. соли

• 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла

Для начинки:

• 3 банки тунца (слить жидкость)

• 5 с горкой ст. л. матбухи

• 0,5 ст. л. соли

• Черный перец по вкусу

Способ приготовления:

В чаше миксера смешайте дрожжи, газировку и один стакан обычной воды. Замешивайте на медленной скорости 2 минуты. Постепенно добавляйте муку и оставшуюся воду. Когда тесто начнет формироваться, добавьте соль и в конце — масло. Месите 10 минут до получения мягкого и однородного теста. Накройте и дайте расстояться 1 час и 15 минут.

Для начинки смешайте тунец, матбуху, соль и перец. Разделите тесто на 10 шариков и выложите на присыпанный мукой поднос. Накройте и оставьте еще на 40 минут. Расплющите каждый шарик руками, положите в центр ложку начинки, соберите края, тщательно защипните и переложите швом вниз.

Разогрейте сковороду без масла. Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около полусантиметра и выложите на сковороду. Обжаривайте 3 минуты с одной стороны, переверните и жарьте еще полторы минуты.

Дрожжевой пирог тети Ронит

Роскошная шоколадная выпечка, от которой невозможно оторваться. Такой пирог отлично переносит заморозку — его можно разогреть в любой момент, когда захочется сладкого.

Ингредиенты (для круглой формы диаметром 24 см):

• Для теста: 2 стакана (480 мл) воды, 2 ст. л. (16 г) сухих дрожжей, 1 стакан (200 г) сахара, 1 кг муки, 4 яйца, 400 г размягченного сливочного масла (или маргарина для пареве).

• Для начинки: 200 г шоколадной пасты или Nutella.

• Для смазки: 1 взбитое яйцо.

• Для сиропа: 1/2 стакана (100 г) сахара, 1/2 стакана (120 мл) воды.

Способ приготовления:

Смешайте в чаше миксера воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пузырьков. Добавьте муку, яйца и замешивайте на низкой скорости 5 минут. Добавьте масло и вымешивайте еще 3 минуты до гладкости. Накройте и оставьте подниматься на час.

Смажьте форму маслом. Раскатайте тесто на присыпанной поверхности в тонкий длинный прямоугольник (около 70 см в длину и 4 мм в толщину). Равномерно смажьте шоколадной пастой, плотно сверните в рулет, разрежьте его вдоль пополам и переплетите две полосы жгутом наружу. Поместите в форму, дайте подняться в течение часа.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистого цвета. Тем временем сварите сироп из сахара и воды до полного растворения. Сразу после выпечки щедро смажьте горячий пирог сиропом.