Датский ресторан «Нома» открывается вновь: Рене Редзепи возвращается в новой роли

Рене Редзепи, шеф-повар ресторана «Нома», покинувший проект пять месяцев назад после публикаций обвинений в жестоком обращении с сотрудниками, возвращается в заведение, но будет держаться на расстоянии от кухни. Как сообщает «Уолл-стрит джорнэл», 48-летний Редзепи займет пост консультанта и креативного директора ресторана, который сегодня, в среду, вновь открыл свои двери в Копенгагене.

Редзепи был одним из основателей «Нома» в 2003 году и неоднократно приводил его к званию лучшего ресторана мира. Однако в марте «Нью-Йорк таймс» опубликовала расследование, раскрывшее череду злоупотреблений с его стороны, включая факты насилия и публичные унижения. Вслед за этим он уволился, заявив, что «берет на себя полную ответственность за свои действия».

Спустя пять месяцев он возвращается, пытаясь переосмыслить «Нома» не просто как ресторан, а как центр исследований и разработок для мировой кулинарии. Обновленное заведение, работающее под новым руководством и пока без трех звезд Мишлен, предлагает дегустационное меню стоимостью 700 долларов на человека, включая бутылку вина, которая будет меняться ежемесячно.

Новым шеф-поваром стал Пабло Сото. Он признал, что прошлые обвинения в адрес руководства создают дополнительное давление:

«Люди наблюдают за нами, и они не обязательно фокусируются на меню, а хотят видеть, как мы себя ведем. На мне лежит тяжелая ответственность убедиться, что мы не вернемся к моделям поведения прошлого, но это не помешает нам сформировать команду, которая будет работать очень усердно».

Сото также подчеркнул, что это по-прежнему ресторан Редзепи, который просто «переключился на другие творческие проекты». В качестве креативного директора Редзепи намерен сосредоточиться на концепции «Нома 3.0» — видении будущего, где ресторан станет «мозгом мира кулинарии». План включает исследование новых методов ферментации и способов внедрения водорослей и насекомых в повседневный рацион.

«У нас есть несколько долгосрочных проектов, над которыми мы работаем, — поделился Редзепи. — О некоторых из них я предпочитаю не говорить, так как суеверен в этих вопросах».