Себестоимость ханукальных суфганий: почему пончик за 6 шекелей продают по 20
Исследование рынка показало, что до 80% ханукальных суфганий в Израиле производятся на одном заводе в Хайфе, а их себестоимость не превышает 6 шекелей при розничной цене до 20 шекелей.
В преддверии праздника Ханука рынок выпечки демонстрирует поразительные ценовые контрасты. В сети гипермаркетов Ошер Ад покупатели могут приобрести упаковку из 15 замороженных шариков теста всего за 16,90 шекеля, что составляет около 1,13 шекеля за единицу. Согласно информации израильских СМИ и участников рынка, подавляющее большинство праздничных пончиков в стране производится на одном предприятии.
Производственные тайны и маржинальность
Как сообщил осведомленный источник в индустрии, около 80% всех суфганий на рынке выпускаются на заводе Маафат Ариэль в Хайфе. Большинство крупных кондитерских заказывают там полуфабрикаты по собственным рецептам, добавляя немного больше сливочного масла или снижая количество сахара. Основанное в 1994 году предприятие под управлением Ши Салмана и Офира Йосефи также производит продукцию под частными марками для таких сетей, как Ошер Ад и Зологлобек, а в последние годы активно расширяло бизнес за счет приобретения других активов, включая бренд Лехими и сеть Ха-Офе ми-Багдад.
«Даже если учесть все накладные расходы на аренду, электроэнергию, воду, зарплаты и самые лучшие ингредиенты вроде фисташкового крема, себестоимость суфгании на базе замороженного полуфабриката составляет максимум пять-шесть шекелей», — подчеркивает эксперт. При этом в праздничных витринах модных кондитерских такие изделия продаются по 15–20 шекелей за штуку. По мнению специалистов, наценка на праздничную выпечку достигает сотен процентов, что превращает сезонный спрос в сверхдоходный бизнес.
Психология праздничного потребления
Доктор Хази Гур, генеральный директор и основатель Института исследования ритейла, отмечает, что розничные сети и кондитерские мастерски используют феномен сезонного ажиотажа. Несмотря на то что суфгании появляются на прилавках за полтора месяца до праздника, основной объем продаж приходится всего на двухнедельный период.
«Потребители готовы заплатить 20 шекелей за премиальный пончик один-два раза за праздник ради атмосферы и статуса, хотя базовая себестоимость этого продукта минимальна», — поясняет доктор Хази Гур.
Эксперты сходятся во мнении, что в период Хануки покупатели платят не столько за сам продукт, сколько за праздничный бренд и эмоциональный опыт, а производители и торговые сети успешно монетизируют традицию.
