Тель-авивские рестораторы переходят на продажи из кладовых

Рестораны Ширель Бергер и Тамар Коэн-Цедек остаются закрытыми из-за отсутствия укрепленных помещений. В сложившейся ситуации шеф-поварам пришлось найти креативное решение: Бергер продает баночки с ферментированными овощами и фруктами, а Коэн-Цедек — свежую пасту и лазанью.

Несмотря на сообщения о возвращении к привычному ритму жизни, многие рестораны не спешат открываться даже после смягчения ограничений Командования тыла. Главная причина — отсутствие подходящих убежищ. Некоторые заведения не могут гарантировать безопасность, другие просто не готовы рисковать. Среди тех, кто предпочел остаться закрытым: «Трисар» и «Телем» шеф-повара Анера Бен-Рафаэля Формана, «Попина» Ореля Кимхи и «Малка» Эяля Шани.

Ширель Бергер, владелица прославленного веганского ресторана Opa, объясняет свое решение так: «У нас нет защищенного пространства, к тому же это особенный ресторан, и не круто, если посреди подачи из одиннадцати блюд прозвучит сирена. Я не думаю, что в этот период люди побегут на дегустационные сеты». По ее словам, постоянная адаптация к ситуации изматывает, и она больше не может работать в таком режиме. Сейчас продажа баночек с ферментированными продуктами — это способ создать что-то из ничего и обеспечить себе канал для развития.

Тамар Коэн-Цедек, владелица итальянского ресторана «Кучина Гесс 4», также столкнулась с трудностями. Ее заведение серьезно пострадало во время предыдущего обострения в июне. Она отмечает, что дело не только в отсутствии убежища, но и в атмосфере: «Наши клиенты — люди постарше с маленькими детьми, которых трудно оставить одних. Возвращаться за свой стол через пятнадцать минут после того, как пришлось бежать в убежище — это не тот опыт, который хочется дарить гостям». Коэн-Цедек продает пасту, лазанью и тирамису через деликатесные лавки, признаваясь, что это тяжелый труд, но единственный способ удержаться на плаву.

На вопрос о том, не преследует ли ее чувство безысходности, Коэн-Цедек отвечает откровенно: «Это преследует всех нас. Много раз я думаю, что хватит. Но я встаю, даже когда получаю сильную пощечину. Отчаяние вызывает лишь то, что работающие граждане и частный бизнес, кажется, совсем не входят в планы государства».

В ассортименте Бергер представлены маринованная цветная капуста, редька дайкон, паста гремолата из свежих трав и острые соусы из комбучи. Коэн-Цедек предлагает свежую пасту ручной работы с грибами, базиликом или розмарином, а также томатные соусы, песто, рагу и домашний лимончелло.