Тревожный скачок: кадмий в повседневных продуктах питания
Новое исследование ANSES выявило, что жители Франции подвергаются воздействию кадмия — опасного канцерогенного металла — в 3-4 раза сильнее, чем в других странах Европы. Основным источником загрязнения стали популярные продукты питания, такие как хлеб, паста и овощи, впитавшие токсин из сельскохозяйственных удобрений.
Паста, хлеб, картофель, выпечка, сухие завтраки и шоколад — эти продукты составляют основу нашего рациона, но теперь они стали предметом серьезного беспокойства. Многолетнее исследование, проведенное Французским агентством по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и гигиены труда (ANSES), показало, что жители Франции подвергаются воздействию кадмия — токсичного тяжелого металла, обладающего канцерогенными свойствами — в 3-4 раза сильнее, чем в большинстве других европейских стран.
Тревожные данные
Агентство охарактеризовало ситуацию как «тревожную» и подчеркнуло необходимость принятия решительных мер. Согласно данным биологического мониторинга, почти половина (47,6%) взрослого населения Франции превышает допустимые токсикологические нормы. Специалисты отмечают, что высокие уровни кадмия были обнаружены во всех возрастных группах, включая детей.
Кадмий известен своей способностью накапливаться в организме, вызывая повреждение почек и хрупкость костей. Хотя он встречается в окружающей среде естественным образом, деятельность человека значительно усилила его концентрацию. Исследователи подчеркивают: для некурящих людей продукты питания являются основным источником воздействия, составляя до 98% случаев попадания этого металла в организм.
Почему это происходит?
Главным виновником загрязнения стали фосфатные удобрения. Фосфатные породы, используемые в сельском хозяйстве, содержат кадмий, который при внесении удобрений проникает в почву, а затем поглощается сельскохозяйственными культурами — пшеницей, картофелем и другими овощами. Десятилетия интенсивного земледелия привели к тому, что эти продукты стали основным каналом воздействия на человека.
Основная часть фосфатов импортируется во Францию из стран Северной Африки, в частности из Марокко, где добываемое сырье содержит относительно высокие концентрации кадмия. В то же время страны Европы ведут политическую дискуссию о снижении допустимого порога содержания кадмия в удобрениях до 20 мг на килограмм. Однако процесс очистки сырья технологически сложен и дорог, что вызывает сопротивление со стороны стран-экспортеров.
Ситуация в Израиле
В Израиле фермеры используют преимущественно удобрения местного производства, также добываемые из фосфатных пород. По данным министерства здравоохранения, стандарты в стране были адаптированы к европейским и составляют 60 мг кадмия на кг удобрения. В ходе проверок 2025 года было выявлено лишь одно нарушение, а результаты биологического мониторинга показывают низкие уровни воздействия кадмия на население.
Тем не менее, отчет министерства здравоохранения за 2023 год показал наличие кадмия в моче у 91% обследованных. Интересно, что концентрация металла оказалась статистически выше среди участников с более высоким уровнем дохода, что коррелирует с более частым употреблением листовых овощей, таких как салат, шпинат, петрушка и укроп. В то же время употребление говядины и курицы, согласно анализу, связано с более низкими концентрациями этого вещества.
