Ваш козырь на пасхальный седер: пошаговый рецепт идеальной маклюбе

Целое блюдо в одной кастрюле — это ли не мечта? Прелесть этой маклюбе в том, что мы устранили все сложности, из-за которых она прослыла «трудным» блюдом. Все ингредиенты заранее подготовлены и приправлены: вам остается лишь собрать слои в кастрюле с антипригарным покрытием, дождаться карамелизации лука на дне и эффектно перевернуть всё на большое блюдо. Это праздничное угощение получается не только впечатляющим, но и по-настоящему вкусным.

Способ приготовления

Замочите курагу в кипятке на полчаса, затем процедите.
Смешайте все ингредиенты для начинки (мясной фарш, кедровые орехи и прочее). Аккуратно приоткройте каждую курагу сбоку и наполните её небольшим шариком мясной смеси.
Выложите фаршированную курагу в глубокую сковороду, добавьте ингредиенты для соуса и доведите до кипения. Убавьте огонь и томите на малом огне 20 минут.
Извлеките курагу из жидкости. Оставшийся соус варите на сильном огне, пока его объем не сократится до половины стакана. Процедите получившийся сироп и отложите в сторону.
Нарежьте тыкву тонкими пластинами (толщиной около 2 мм) и смешайте специи, предназначенные для слоев.
Для риса: в большой кастрюле доведите до кипения 3 литра подсоленной воды. Добавьте рис и варите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Слейте воду, верните рис в кастрюлю и накройте крышкой. На этом этапе рис практически готов — попробуйте его и при необходимости добавьте соль.
Сборка маклюбе: налейте оливковое масло в кастрюлю (рекомендуется диаметр 22 см, объем 3,5 литра) и выложите ломтики лука так, чтобы они полностью закрыли дно. Слегка посолите лук. Плотно уложите половину риса, распределяя его между ломтиками лука. Приправьте половиной смеси специй, выложите слой тыквы, затем фаршированную курагу и завершите вторым слоем риса. Посыпьте оставшимися специями и слегка утрамбуйте ладонями.
С помощью ручки деревянной ложки проделайте в рисе три «дымохода» до самого дна, чтобы обеспечить выход пара. Накройте крышкой и готовьте 7 минут на сильном огне без добавления жидкости.
Сбрызните рис тремя столовыми ложками воды, снова накройте крышкой и томите на самом слабом огне полчаса.
Накройте кастрюлю большим блюдом и аккуратно переверните. Подавайте, полив каждую порцию пряным винным соусом.

Важное примечание: для успеха крайне важно использовать кастрюлю с толстым дном, прямыми стенками и качественным антипригарным покрытием — так вы сможете легко извлечь готовую маклюбе, сохранив её форму.