Вкус победы: истории стойкости и два рецепта с северного фронта

Если есть что-то, чему мы научились за последние два с половиной года, так это тому, что война — это событие отсутствия. В ней нет праздника, нет радости, нет голливудских победных кличей и уж точно нет ничего «абсолютного». Война — это кровоточащая рана, это мучительный выбор между плохим и еще худшим, и прежде всего — тяжелая цена утраты и травмы, как на фронте, так и в тылу. Даже при самых лучших сценариях в войне не бывает «абсолютной победы». Кто-то должен был это сказать. В честь этого сложного сочетания Дня Независимости и Дня Памяти мы попытались найти точки, где победа все же существует — победа, построенная на боли, тяжелом труде и честном, ответственном руководстве. Мы нашли их на нашей северной линии огня.

Символ стойкости в Шломи

Его зовут Давид, и он стал символом абсолютной победы. Мы встретили его возле здания совета Шломи в разгар зимнего дождя и ракетных обстрелов. Давид — это те 110% населения, которые вернулись в Шломи после эвакуации. Он купил здесь дом в разгар войны и переехал в феврале прошлого года. «Я верю в Шломи, это чудесное место», — говорит он с американским акцентом. На бумаге это кажется безумием, но правда в том, что его выбор оправдан.

Огромную роль здесь играет местное руководство. Чем больше ресурсов направляется на нужды обычного человека — от благоустройства тротуаров до работы общинных центров — тем сильнее дух поселения. В Шломи есть дневной центр для пожилых людей, которым руководят Люда и Илана. Это место — образец достоинства: чистота, новое оборудование, швейная мастерская, кабинет медсестры и уютная столовая с видом на пейзаж. Шломи, во главе которой уже 27 лет стоит Габи Нааман, остается символом победы, где даже во время войны сохраняется спрос на недвижимость.

Голос гордости и боли

За эти годы мы привыкли к бесконечным спорам в телестудиях, к крикам экспертов и политиков. Но вдруг среди этого шума прозвучал новый голос — одновременно надломленный и гордый. Это была Ясмин Хаттар, вдова старшего сержанта Маэра Хаттара из Мадждаль-Шамса, павшего в нынешней кампании в Ливане. Ясмин говорила о муже-герое, который всегда стремился быть причастным к защите Израиля. «Мое послание — призвать всех служить. Это наша страна, мы — ее часть, и если мы не будем отдавать, у нее не будет будущего», — сказала она спустя всего несколько дней после потери.

Маэр был человеком, который любил жизнь и качественную еду. Он предпочитал мясо, приправленное лишь солью и перцем, и отказывался от лишних изысков. Рецепт асадо в коптильне мы публикуем в его честь, напоминая, что День Памяти и День Независимости принадлежат всем, кто сражается за существование нашего государства.

Остров здравомыслия в Кирьят-Шмоне

Южная промышленная зона Кирьят-Шмоны последние два с половиной года напоминает декорации к постапокалиптическому фильму. Но внутри этой тишины, за стеклянной дверью, бьется сердце созидания. Эстер и Йорам, владельцы заведения «Эстерика», — это воплощение израильтян, которые отказались сломаться. Они вернулись домой вопреки всем угрозам, превратив свое кафе в остров здравомыслия. В интерьере здесь соседствуют урбанистический стиль и осколки ракет, ставшие ироничными украшениями. Йорам каждое утро печет свежие булочки, а солдаты, заходящие на бесплатный кофе, чувствуют здесь тепло и поддержку. Это абсолютная победа духа над материей.

Асадо в коптильне в память о старшем сержанте Маэре Хаттаре

Ингредиенты:

Отруб асадо с костями (3-4 кг)
Приправа: равное количество атлантической морской соли и грубо молотого черного перца.
Оливковое масло для смазки.

Приготовление:

Достаньте мясо из холодильника за час до начала. Смажьте тонким слоем масла и щедро посыпьте смесью соли и перца.
Разогрейте коптильню до 110-120 градусов (рекомендуется использовать дубовые дрова).
Коптите мясо костями вниз до достижения внутренней температуры 75 градусов (около 5-6 часов). Можно периодически сбрызгивать водой.
Оберните мясо двумя слоями фольги и верните в коптильню еще на 3-4 часа, пока температура не достигнет 95 градусов.
Дайте мясу отдохнуть в фольге не менее часа. Подавайте с запеченными на гриле помидорами и луком.

Чиабатта-арайес с баклажаном от «Эстерики»

Ингредиенты для начинки:

1 кг фарша из ребер
100 г курдючного жира
2 мелко нарезанные луковицы
Пучок петрушки, соль, черный перец.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для начинки, тщательно вымешивая фарш.
Наполните разрезанные пополам чиабатты мясной смесью, смажьте маслом и обжарьте на мангале до готовности.
Баклажан запеките на огне до мягкости, очистите от кожуры, порубите и приправьте оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
Подавайте арайес с баклажаном и тхиной.