Здоровье в чашке или десерт под видом суперфуда? Вся правда о тренде на матчу

От специализированных баров до светских мероприятий — в последнее время матча буквально покорила израильскую публику. Ярко-зеленая чашка отлично смотрится в ленте соцсетей, создавая ореол здоровья и веру в то, что мы делаем нечто полезное для своего организма. Однако между традиционной буддийской чайной церемонией XII века и современным латте со взбитыми сливками и ванильным сиропом пролегла огромная пропасть, о которой важно знать.

Что такое матча на самом деле?

История матчи началась в Японии XII века как часть буддийских чайных церемоний. Это листья зеленого чая, которые перед сбором специально держали в тени — так в них усиливалась выработка хлорофилла и аминокислот. Затем их сушили и перемалывали в мелкий порошок с помощью каменных жерновов. Напиток готовили путем смешивания чистого порошка с горячей водой при помощи бамбукового венчика, превращая процесс в практику тишины и медитации.

Когда вы пьете качественную матчу на водной основе, вы употребляете чайный лист целиком, что обеспечивает высокую концентрацию активных компонентов.

В чем польза матчи?

Мощные антиоксиданты: матча богата EGCG — катехином с выраженными противовоспалительными свойствами, который помогает уменьшить окислительный стресс и защищает клетки.
Спокойная и сфокусированная энергия: сочетание кофеина и аминокислоты L-теанин — главное преимущество напитка. L-теанин усиливает активность альфа-волн в мозге и стимулирует выработку дофамина, обеспечивая бодрость без побочных эффектов, характерных для кофе.
Внимание и память: небольшие исследования показали, что матча может улучшать скорость реакции и кратковременную память. В одном из экспериментов пожилые люди с легкими когнитивными нарушениями, употреблявшие около двух граммов матчи в день в течение года, продемонстрировали улучшение перцептивного восприятия и качества сна.

Чего матча не делает?

Нет убедительных доказательств того, что матча предотвращает рак, лечит хронические заболевания или значительно превосходит обычный зеленый чай. Большинство исследований на эту тему невелики и не всегда высокого методологического качества. Например, в исследовании с участием людей с избыточным весом те, кто пил матчу как часть низкокалорийной диеты, не худели быстрее контрольной группы. Убедительных данных о том, что матча «сжигает жир» эффективнее обычного чая, также не найдено.

Проблема современной матчи в кафе

Исследования, подтверждающие пользу для здоровья, опираются на употребление 2–3 граммов порошка (около чайной ложки) в день. В типичном же латте из кофейни количество порошка часто минимально — его едва хватает, чтобы придать напитку цвет.

Более того, в кафе матчу разбавляют большим количеством молока или его заменителей (чаще всего промышленным овсяным молоком, богатым крахмалами и растительными маслами), что нивелирует концентрацию активных веществ и добавляет «пустые» калории. А если добавить к этому сахар — одна чашка модного матча-латте с сиропом может содержать от 4 до 8 чайных ложек сахара. Это полностью перечеркивает потенциальную пользу и вызывает резкий скачок уровня сахара в крови — ровно то, чего стараются избежать сторонники здорового образа жизни.

Стоит ли ее пить?

1–2 чашки матчи в день считаются безопасными для большинства людей. Однако помните: в одной чашке содержится кофеин, сопоставимый с порцией эспрессо, что важно учитывать детям и людям с повышенной чувствительностью к кофеину.

Традиционная матча (два грамма порошка на горячую воду) значительно полезнее разбавленного латте. Короче говоря: настоящая матча, приготовленная правильно, — это действительно напиток с реальными преимуществами. Но тот цветной напиток, который большинство израильтян пьют на ходу, — это в основном маркетинговый феномен. В большинстве случаев это просто десерт под видом суперфуда.

Ади Бецалель, клинический диетолог «Клалит» в Иерусалимском округе.