«Ждать с открытием? Кто знает, что будет дальше»

Эта бесконечная война порождает необычные, если не сказать — весьма странные истории. Так, например, вместо того чтобы дождаться более спокойного периода, двое относительно новых репатриантов из Украины и России, Данило Ципоруха и Захария Ашуров, решили именно сейчас открыть винный бар во Флорентине.

«За то время, что мы здесь, мы уже поняли, что всегда что-то происходит, и нельзя ждать, потому что кто знает, что будет дальше. Во всем мире сейчас войны и сумасшедшая ситуация», — говорит Ашуров.

«Ты видишь, что люди хотят выходить, почему бы не дать им место, где можно посидеть и в это время? Люди останавливаются здесь каждый день и спрашивают: "Когда вы открываетесь?"», — добавляет Ципоруха.

«Хаммама» (Теплица) — так называется их бар натуральных вин на улице Маон, 5 в Тель-Авиве, и он действительно полон горшков с растениями. Есть даже увлажнитель воздуха, который придает всему заведению тепличный аромат. «Это стеклянное помещение, похожее на теплицу, поэтому мы выбрали такое название», — поясняют владельцы. Раньше здесь находилось кафе «Орби», которое, к сожалению, закрылось. «Мы также хотим, чтобы это действительно была теплица. Для людей, для натуральных вин. Место, где можно быть вместе. Этот комплекс в основном расположен на площади. Здесь тепло, и можно сидеть на улице».

Бар находится на площадке между четырьмя башнями комплекса «Рибиат Флорентин», который за последний год уже успел принять бесчисленное количество поп-ап проектов и постоянных ресторанов. Их заведение, как они надеются и планируют, должно пополнить список постоянных.

Мы сидим на нескольких строительных блоках, которые являются частью дизайна, а не остатками ремонта, пьем местное натуральное розовое вино винодельни «Роза» и беседуем между дегустациями. Они рассказывают, что у обоих есть кафе, которыми они планируют управлять в течение дня, а вечером переключаться на винный бар.

Ципоруха (36 лет) родился в Киеве. Он репатриировался в Израиль один в 2014 году. Он возвращался в Украину, но окончательно эмигрировал в Израиль в 2022 году из-за идущей там войны. «У меня была травма от войны», — рассказывает он. В Киеве он работал специалистом по цифровому маркетингу, а в Израиле успел открыть стартап и продать разработанное им приложение за сотни тысяч долларов. Его кафе «Пикник Кафе» находится на улице Ха-Цорфим в Яффо, где он и проживает.

Ашуров (25 лет) родился в Москве и эмигрировал в Израиль три с половиной года назад. «Война дала мне последний толчок к репатриации, но, как и Данило, я здесь, потому что я еврей». Несмотря на молодой возраст, у него богатый послужной список в сфере кофе. Почти десятилетие он работал сначала бариста, а затем консультантом в кофейнях спешелти. Сначала в Москве, а теперь в Израиле, в том числе в таких заведениях, как «Кафе Джера», а затем в «Хок Кафе».

«Сцена спешелти в Москве развита гораздо сильнее, чем здесь, и даже сильнее, чем в остальной Европе. У нас делают и коктейли с кофе», — отмечает он. Его кофейня «Кафе Мерказ» расположена в Керем ха-Тейманим на улице Малан. Он готовит, например, моктейль из матчи с жидким марципаном и молотой сушеной малиной. «Здешние кофейни немного скучноваты».

Они познакомились через свои кофейни. Ашуров пришел проконсультировать Ципоруху, и вместе они решили, что хотят бизнес, работающий по вечерам. И да, они прекрасно знают, что и в этой сфере существует жесткая конкуренция, но они полны веры и надежды. «Мы в вине по той же причине, по которой мы в кофе», — говорит Ашуров. «Мы разбираемся во вкусе. Не обязательно только в кофе».

В их баре пока будет всего 15 видов вина, но позже к ним добавятся и другие. «Мы больше ориентируемся на органику. То есть, прежде всего, органическое. И тогда оно, конечно, может быть и натуральным, биодинамическим. Главное, чтобы оно было чистым», — объясняет Ципоруха. Он ставит перед нами тарелку сыров из отличных сыроварен «Флора» и «Ха-Махлаба ха-Ктана», великолепный тост с сыром и сырную намазку страчателла. Вина поступают из Израиля, Австрии и Франции, также есть несколько видов бельгийского пива гёз. Постепенно меню будет расширяться. В плане еды будут чипсы из овощей и фруктов, которые они сушат сами, оливки, орехи и, как уже упоминалось, сыры. Все очень скромно, очень дешево по тель-авивским меркам. Перед тем как мы расстаемся, я спрашиваю их, не трудно ли им работать вместе. Все-таки русский и украинец. «Мы израильтяне», — отвечают они вместе. «Я бы не стал с ним работать, если бы он поддерживал Путина», — говорит Ципоруха об Ашурове, который улыбается в знак согласия.