Ферментация

Результаты показывают, что с помощью контроля состава микроорганизмов, сопровождающих какао-бобы, можно воссоздать и направить естественный процесс ферментации, ответственный за создание шоколада с богатым и сложным вкусом. Исследователи выяснили, что можно предсказать качество продукта, анализируя изменения кислотности, температуры и микробного состава на этапе брожения.

Когда фрукты начинают гнить, естественный процесс ферментации создает хмельной напиток, привлекающий самых разных животных. Почему их тянет к нему и мешает ли это их функционированию?