8 блюд за 242 шекеля: мы протестировали новый дегустационный сет в ресторане «Трисер»

Шеф-повара активно ищут способы адаптироваться к нынешним реалиям, предлагая гостям всё более креативные форматы. Одни заведения делают ставку на непринужденную атмосферу, другие упрощают меню до уровня бистро, а третьи вводят дегустационные сеты по фиксированной цене. Традиционно такие сеты ассоциируются с высокой кухней и ресторанами со звездами Мишлен, но сегодня это отличный способ попробовать больше, заплатив меньше.

Около месяца назад шеф-повар Анер Бен-Рафаэль запустил в «Трисер» сет «Омакасе» из 7 блюд, а теперь представил обновленную версию из 8 позиций. Стоимость сета составляет 242 шекеля. Трапеза проходит в два захода — в 19:00 и 21:00 — за барной стойкой во внутренней, более интимной зоне ресторана. Всего 8 мест, где вас ждет персональное внимание профессионального бармена.

Дополнительно можно заказать винное сопровождение за 150 шекелей: в него входят 5 бокалов израильских вин, подобранных к каждой подаче. Сет включает флагманские блюда шефа. Важно отметить, что формат рассчитан на пары: большинство блюд подаются на одной тарелке, что создает атмосферу камерности.

Что входит в меню

Трапеза состоит из четырех раундов:

• Первый раунд: горячий сыр фета с семенами подсолнуха и тыквы, дополненный гаспачо из очищенных помидоров «Маги», а также летняя тарелка с сезонными овощами и фруктами в йогуртовом соусе «Табха».

• Второй раунд: тартар из рыбы в курином бульоне со спагетти из кабачков и нэмы татаки из рыбы с абрикосовым сиропом.

• Третий раунд: жемчужный булгур, приготовленный по принципу ризотто на курином бульоне, и жареная телячья зобная железа с луковыми чипсами.

• Финал: финик «Маджуль» в темпуре и мясо длительного приготовления с голландским муссом и ароматом дыма.

---

Это меню для настоящих фуди, готовых к смелым сочетаниям. В то время как многие заведения упрощают свои концепции, Бен-Рафаэль остается верен своей философии. Сет позволяет прочувствовать «бьющееся сердце» ресторана и его микро-сезонный подход.

Итоговый чек на пару с вином и водой составит около 600 шекелей. Это высокая цена, но она сопоставима со стоимостью обычного ужина в стандартном бистро, при этом уровень гастрономического опыта здесь на порядок выше. Если большинство гостей приходят в «Трисер» ради заката и легких закусок, то этот сет предлагает целостное погружение в авторскую кухню с безупречным обслуживанием.

Сет подается по воскресеньям и понедельникам. Ресторан не кошерный, расположен в порту Тель-Авива.