Баскский ресторан «Асадор Эчебарри» признан лучшей гастрономической точкой мира

Престижное звание лучшего ресторана мира присуждено заведению «Асадор Эчебарри», расположенному в баскской деревне Ашпон. Престижный рейтинг, учрежденный компанией William Reed в 2002 году, регулярно отмечает флагманов мировой гастрономии. За годы существования премии её победителями становились легендарные заведения: датская Noma, завоевывавшая титул четыре раза, и испанская El Bulli, удерживающая рекорд с пятью победами, а также итальянская Osteria Francescana и испанская El Celler de Can Roca.

После изменения регламента в 2019 году рестораны, занявшие первое место, навечно заносятся в Зал славы и больше не участвуют в соревновании. Это правило гарантирует появление новых победителей каждый год. Свой статус «Асадор Эчебарри» завоевал благодаря мастерству владения древнейшим кулинарным искусством — приготовлением пищи на открытом огне. Вместо традиционных угольных мангалов здесь применяется медленная обжарка на углях яблоневого, оливкового и дубового деревьев, которая преображает простые продукты, включая отборную баскскую говядину.

Церемония награждения состоялась в столице Перу Лиме, сменив первоначально планировавшийся Абу-Даби. Вторую строчку занял ресторан Gaggan из Бангкока, а третье место досталось новаторскому датскому заведению Alchemist. Первая десятка отражает стремительный взлет неевропейских кулинарных школ и доминирование испанских шефов в Европе, в то время как французская гастрономия представлена в топ-10 лишь рестораном Plénitude.